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河南醒酒飲料配方公司
黑糯玉米粒的制備：選擇脫皮脫胚的黑糯玉米，經(jīng)粉碎機(jī)打碎，過10目篩，收集黑糯玉米粒。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
蒸熟、冷卻：將瀝干后的谷物置于沸水蒸鍋蒸30 min，蒸熟的谷物應(yīng)是皮硬內(nèi)軟、松散不糊、米粒內(nèi)無粉質(zhì)白心；為了避免花色苷與營養(yǎng)物質(zhì)的流失，選擇將蒸好后的谷物倒入干凈滅菌容器中攤涼的方法，冷卻至約30℃
酒曲活化：按比例稱量（精確到0.000 1g）甜酒曲，倒入已滅菌冷卻的容器中，以料水比2：1（g:mD）加入燒沸冷卻后的溫水（約30 ℃）活化30 min.
拌曲、罐裝：將攤涼后的物料中倒入活化好的甜酒曲中，攪拌后的谷物與酒曲應(yīng)是分布均勻，谷物吸水后不會糊在一起；將混勻后的谷物置于已滅菌的大肚米酒罐，用已滅菌勺子和筷子輕輕壓平谷物表面，并在中間戳一個(gè)直徑約為1cm的洞，保鮮膜加蓋密封。
發(fā)酵：將罐裝好的谷物放入生化培養(yǎng)箱，28 ℃恒溫發(fā)酵48 h.
殺菌：巴氏殺菌（60 ℃、20 min）19冷卻后即得成品。
結(jié)果與分析
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。
