工藝流程大豆原料選擇→亞硒酸鈉浸泡→發(fā)芽→清洗一漂燙-5倍水打漿過(guò)濾-a-高溫淀粉酶酶解一離心
發(fā)芽大豆富硒優(yōu)化試驗(yàn) 取大小均勻、健康飽滿(mǎn)的大豆種子6份，75%乙醇消毒1 min，分別用0（對(duì)照）、6.9，1215，18 ug/mL.亞硒酸鈉溶液于25 ℃浸泡，使之吸足水分，放入生化培養(yǎng)箱25 ℃恒溫培養(yǎng)4 d，培養(yǎng)后1d統(tǒng)計(jì)發(fā)芽勢(shì)，培養(yǎng)后3d統(tǒng)計(jì)發(fā)芽率，培養(yǎng)后4d統(tǒng)計(jì)50根豆芽鮮重。
富發(fā)芽大豆乳穩(wěn)定性正交篩選試驗(yàn)采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案對(duì)蔗糖酯、分子蒸餾單甘酯、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉進(jìn)行篩選，以飲料的穩(wěn)定性作為正交試驗(yàn)中的評(píng)定指標(biāo)。間接法測(cè)定：先將樣品經(jīng)適量的蒸餾水浸泡并靜置12 h，經(jīng)0.45 um的微孔濾膜過(guò)濾，測(cè)定所得濾液的無(wú)機(jī)硒含量，用總硒減去無(wú)機(jī)硒含量即為有機(jī)硒含量。
結(jié)果與分析


曬處理對(duì)大五萌發(fā)及生長(zhǎng)的影響由表2可見(jiàn)，大豆在所試亞硒酸鈉濃度下，均可萌發(fā)生長(zhǎng)。多重比較結(jié)果表明，隨著硒處理濃度的增大，發(fā)芽勢(shì)有下降趨勢(shì)。硒濃度為0，69.12 ue/ml，的處理之間的發(fā)芽率和豆芽鮮重均無(wú)顯著差異。豆芽鮮重以12 4/mlL的處理最高。
曬處理對(duì)發(fā)芽大豆總碼和有機(jī)碼含量的影響分析總硒含量可見(jiàn)（圖1），大豆在萌發(fā)、生長(zhǎng)中可以吸收、同化外源硒。在所試濃度范圍內(nèi)，隨著時(shí)間的推移和外援硒濃度的增大，發(fā)芽大豆總硒含量也增加；但有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化效率卻隨外源硒濃度的增大降低。多重比較結(jié)果表明，各處理間總硒含量差異顯著。有機(jī)硒含量以濃度為12 u/mlL的處理最高，與亞曬酸鈉濃度為0.6.9 ug/mlL的處理差異顯著，其總硒含量比對(duì)照提高了84.43倍，有機(jī)硒含量比對(duì)照增加了74.88倍。經(jīng)計(jì)算，經(jīng)濃度為12 ug/ml的亞硒酸鈉處理后，大豆芽對(duì)有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化率高達(dá)86.29%。由此判斷，大豆富硒的最適濃度為12 u/mL。
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