酸奶作為大眾喜愛的乳制品，富含益生菌，具有保健作用[6。將荷葉、山楂加入到酸奶中制成荷葉山楂酸奶，不僅具有酸奶的營養(yǎng)價值，也兼具了荷葉和山楂的保健功效，且有荷葉和山楂的特有芳香。在酸奶發(fā)酵時以木糖醇替代蔗糖制成低糖酸奶，選用木糖醇為輔料主要是由于木糖醇不僅能防齲齒，而且食用后血糖濃度不升高，還具有保肝護(hù)肝等功效"。此款酸奶適合肥胖和“三高”人群飲用，可增加市面上酸奶的品種，也為荷葉、山楂的廣泛應(yīng)用提供了一定的依據(jù)。
感官評定是酸奶的一個重要評價指標(biāo)[。通過選出的感官評定小組，在酸奶的感官評定中進(jìn)行測量、分析和解釋。筆者對感官評定的結(jié)果進(jìn)行分析，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，篩選出品質(zhì)較好的酸奶配方，為酸奶生產(chǎn)提供了新的思路。
方法
酸奶的制備工藝流程。牛奶、荷葉汁、山楂汁、木糖醇調(diào)配-均質(zhì)，殺菌-，冷卻，接種，灌裝→發(fā)酵，冷卻后熟，成品。
操作要點(diǎn)。
荷葉汁的制備。干荷葉，篩選，沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）→煮沸，文火微沸30 min-過濾→荷葉汁。


山楂汁的制備。山楂干→篩選→沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）-煮沸，文火微沸30 min-過濾-山楂汁。
荷葉山楂酸奶的制備。牛奶+荷葉汁+山楂汁+木糖醇，均質(zhì)，殺菌（100 ℃，20 min）-冷卻至42 ℃-接種→灌裝→發(fā)酵（42 ℃，5 h）→-冷卻、后熟（4℃，24 h）→成品。
荷葉山楂酸奶工藝條件優(yōu)化。
單因素試驗(yàn)。荷葉汁添加量對感官評分的影響：木糖醇的添加量為100 g/L，接種量為3%，荷葉汁的添加量為30，.50.70.90.110 ml/L，對酸奶進(jìn)行感官評分。
山楂汁添加量對感官評分的影響：優(yōu)選荷葉汁的添加量，接種量為3%，木糖醇的添加量為100 g/L，山楂汁的添加量為40，60，80，100.120 ml/L，制作出酸奶后進(jìn)行感官評分。
接種量對感官評分的影響：優(yōu)選荷葉汁、山楂汁的添加量，木糖醇的添加量為100 g/L，接種量為1%、2%、3%、4%5%，制作出酸奶后進(jìn)行感官評分。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。