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北京醒酒飲料配方公司
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
1干酪乳桿菌為金絲棗飲料的最適發(fā)酵菌株試驗研究結果表明，干酪乳桿菌較其他乳酸菌更適宜生產(chǎn)金絲棗飲料。將干酪乳桿菌以4%接種量接種金絲棗發(fā)酵基質，30℃發(fā)酵20h，可得色澤和風味俱佳的發(fā)酵棗飲料。
結論
乳酸菌發(fā)酵金絲棗飲料的制備與質量評定將接種干酪乳桿菌的金絲棗發(fā)酵基質培養(yǎng)20h后，據(jù)不同人群需要添加蔗糖制成金絲棗發(fā)酵飲料，然后對其進行模糊綜合評判，結果如圖2所示。從圖2可知，干酪乳桿菌在棗汁發(fā)酵基質中發(fā)酵制得的飲料感官評價為很好。
發(fā)酵時間的確定：為確定干酪乳桿菌在金絲棗發(fā)酵基質中的最佳發(fā)酵時間，在接種量4%、發(fā)酵溫度30℃的條件下，測定了乳酸菌在金絲棗發(fā)酵基質中的pH值和產(chǎn)酸量隨發(fā)酵時間的變化規(guī)律（圖1）。結果表明，在紅棗發(fā)酵基質中接種乳酸菌后，其產(chǎn)酸量逐漸增加，在20h時產(chǎn)酸量達到最大值。故發(fā)酵時間以20h為宜。
發(fā)酵菌株的篩選：將已制備好的紅棗發(fā)酵基質，分別接種5株不同的供試乳酸菌，定期測定培養(yǎng)物的酸度和pH值，結果如附表所示。發(fā)酵24h后的結果表明，以干酪乳桿菌和德氏乳桿菌的產(chǎn)酸量最高，分別為0.42%和0.45%，但經(jīng)干酪乳桿菌發(fā)酵的培養(yǎng)物，其顏色保持了棗汁原有的淺褐色，而接種其他菌株者均有不同程度地褐變現(xiàn)象出現(xiàn)。其原因可能是干酪乳桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了抗氧化物質或其他原因。
結果與分析
菌種的活化與發(fā)酵：供試菌株在接種紅棗發(fā)酵基質前，先將保存菌種接種復原乳培養(yǎng)基，經(jīng)8h.36h.24h、12h 4次活化擴大培養(yǎng)即得乳酸菌發(fā)酵劑。紅棗發(fā)酵基質分別接種4%已活化好的供試乳酸菌發(fā)酵劑，并分別在最適發(fā)酵溫度靜置培養(yǎng)，期間測發(fā)酵基質的pH值及可滴定酸度。
試驗方法
