成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
（1）采用正交實(shí)驗(yàn)方法，確定了最佳護(hù)色劑組合。護(hù)色劑的最佳組合為：0.15%Vc+0.1%檸檬酸+0.1%NaCl
結(jié)論
穩(wěn)定劑的選擇：由于山藥含有大分子物質(zhì)較多，容易出現(xiàn)分層情況，而且生姜汁中含有大量細(xì)小的生姜纖維，纖維會(huì)慢慢沉淀于容器的底部產(chǎn)生明顯的分層現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量，因此在加工中需加入適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。由于各種穩(wěn)定劑的功能與作用機(jī)理的不同，他們的使用量將直接影響到產(chǎn)品質(zhì)地、口感，因此選擇不同量的酸性CMC，黃原膠，海藻酸鈉配置復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn).
原料與水的比例選擇：采用單因素實(shí)驗(yàn)方法根據(jù)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，比較不同加水量對(duì)山藥原漿的影響，并選擇最適添加量。
山藥中含有多酚氧化酶，在有氧存在的條件下，山藥中的酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下生成鄰醒，鄰醌繼續(xù)互相作用生成高分子聚合物或與氨基酸或與蛋白質(zhì)生成高分子絡(luò)合物，導(dǎo)致褐色素生成，發(fā)生褐變，使山藥色澤灰暗，嚴(yán)重影響山藥產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值124。本實(shí)驗(yàn)分別選擇CA，Vc，NaCl按不同比例混合為護(hù)色劑。將山藥片浸泡在護(hù)色劑中 45min后取出，煮沸10min取汁放置1h觀察褐變情況，每組最上面一塊作空白對(duì)照。
山藥護(hù)色液的確定
試驗(yàn)方法
（4）脫氣、滅菌：脫氣時(shí)飲料溫度控制在70-75c。將灌裝好的飲料放在90℃的熱水浴中滅菌10min，冷卻至室溫，經(jīng)5d-7d保溫儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)，經(jīng)檢查無(wú)染菌，分層，脹蓋現(xiàn)象，即為山藥生姜復(fù)合飲料成品。
（3）調(diào)配：將山藥汁、生姜汁按一定比例混合，取一定量體積的混合汁倒入玻璃瓶中，依次加入一定比例的蔗糖和檸檬酸后緩慢攪拌，待攪拌均勻后將混合汁加熱到50℃左右，依次加入最佳配比的酸性 CMC、海藻酸鈉和黃原膠，加入的同時(shí)緩慢攪拌。
（2）生姜原汁的制備：生姜清洗去掉表皮，切成較薄片狀，單因素試驗(yàn)確定了生姜與水配比1：24最適宜，按此比例打漿，過(guò)膠體磨研磨 10遍，再用離心機(jī)以4000r/min的速度離心10min，重復(fù)離心一遍，之后再過(guò)10次膠體磨，得到生姜原漿。
（1）山藥原汁的制備：山藥清洗后去掉表皮，切成 1cm厚的薄片，將其放入預(yù)先配好的護(hù)色劑中護(hù)色 45min，然后將其放入 90-95℃C熱水中用電磁爐預(yù)煮min，過(guò)程中不時(shí)攪拌。將預(yù)煮過(guò)的山藥冷卻后與水按質(zhì)量比為水：山藥=6：1，混合后用打漿機(jī)打漿。將山藥液在室溫條件下過(guò)膠體磨研磨 10次，之后在室溫下用離心機(jī)離心，條件為 5000r/min，離心時(shí)間為 30 min，取其上清液，即得山藥原汁。
工藝要點(diǎn)
生姜→選料→清洗→去皮→切片，打漿→膠體磨研磨→離心→生姜原漿山藥→選料→清洗→去皮→切塊→護(hù)色，預(yù)煮，打漿→膠體磨研磨，離心→山藥原漿生姜原漿、山藥原漿，混合→調(diào)配-灌裝→殺菌→冷卻→成品



成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。研發(fā)山藥生姜復(fù)合飲料具有一定的市場(chǎng)前景，山藥性平、味甘，而生姜性熱、味辛，兩種食材組合到一起可以保有生姜及山藥的藥性，又可以掩蓋生姜的辛辣味，有益于人體健康。山藥和生姜均為日常食品類，制成飲料，更能為現(xiàn)代人接受，而且，我國(guó)在開(kāi)發(fā)山藥系列飲料方面已經(jīng)有一定生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在山藥生姜復(fù)合飲料的研發(fā)上可以提供更好的技術(shù)支持。