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遼寧醒酒飲料配方方案
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
結(jié)果與分析
復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的配比選取單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酸酯、黃原膠和陵甲基纖維素鈉，進行單因素穩(wěn)定性試驗，通過分光光度法，測定離心前后吸光度值，并進行比較，判定其穩(wěn)定性，確定單因素適宜添加量，并設(shè)計四因素三水平正交試驗，確定其復(fù)合配比。
殺菌、灌裝：分別采用二次滅菌工藝和利樂包裝工藝對料液進行殺菌和灌裝，并對比評價其感官指標，產(chǎn)品穩(wěn)定性，綜合評價確定采用UHT瞬時高溫方式殺菌，保證產(chǎn)品不因高溫長時間殺菌導(dǎo)致風(fēng)味變化，同時對比發(fā)現(xiàn)UHT瞬時殺菌對乳化穩(wěn)定劑的乳化、黏度影響輕微。
調(diào)配：通過正交法四因素三水平試驗設(shè)計以感官評價為判定指標，確定紅棗、核桃仁、白砂糖、脫脂乳粉的添加比例。
輸料處理：將白砂糖、乳化穩(wěn)定劑（加適量白砂糖混勻）等輔料依次倒人，進行攪拌溶解，保溫85℃，過濾備用。
磨漿：將去皮后的核桃仁，與水按照1：5的比例進行磨漿，在漿液中加人0.5%磷脂，防止油液分層，保溫備用，漿液目數(shù)達到60目以上。
紅事去核后，135℃烤20min，獲得紅棗特有焦香味，然后在浸提罐中加入熱水，熱水溫度85℃，水料比4：1，浸提時間40 min，浸提液取出后，加入熱水，二次浸提30 min.浸提液合并倒人暫存容器中，經(jīng)100日篩過濾后，用碳酸鈉調(diào)整料液pH值到6.8-7.2之間。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
原料預(yù)處理：核桃仁采用堿式去皮處理后，顏色發(fā)深，蛋白質(zhì)變性，溶解度下降，脂肪酸價和過氧化值升高，產(chǎn)品口感和風(fēng)味發(fā)生變化，且堿液去皮造成的廢水COD值達到17.5 g/L以上，需經(jīng)處理后方可排放。
