“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
結(jié)論
在對發(fā)酵凝乳稀釋調(diào)配時，往往會出現(xiàn)局部酸度偏大，導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀的情況。試驗采用先向乳中添加檸檬酸鈉，然后以20%濃度檸檬酸酸化的方法。結(jié)果為：隨著檸檬酸鈉添加量的增加，乳液的穩(wěn)定性越強(qiáng)。原因推測是檸檬酸鹽的鈉離子使乳中蛋白質(zhì)表面電荷增加，水化層增厚，對外層蛋白質(zhì)起保護(hù)作用。同時，檸檬酸根離子與乳中鈣離子結(jié)合，降低了乳中游離鈣的有效濃度，避免了蛋白質(zhì)與游離鈣的結(jié)合，也起到穩(wěn)定蛋白質(zhì)的作用，


檸檬酸鈉對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響
菌種選用與發(fā)酵時間的關(guān)系 酸乳生產(chǎn)常用的發(fā)酵劑有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這兩種乳酸菌在乳中發(fā)酵的生酸曲線見圖2從圖2可看出，混合菌在乳中（40~50℃）發(fā)酵3~4h，即可達(dá)到所需的凝乳狀態(tài)與酸度，而單一菌株的發(fā)酵時間都很長（一般在10h以上）。其原因是兩種菌株之間存在共生現(xiàn)象，即保加利亞乳桿菌分解乳中酪蛋白生成氨基酸和多肽，促進(jìn)了嗜熱鏈球菌的生長；反過來，嗜熱鏈球菌生長代謝產(chǎn)生的C02和甲酸又刺激了保加利亞乳桿菌的生長。因此，本試驗采用其混合物，比例為1：1
奶粉復(fù)原對成品風(fēng)味的影響 根據(jù)所需原料乳的化學(xué)組成，將全脂和脫脂奶粉按一定比例混合，然后加水調(diào)配成標(biāo)準(zhǔn)原料乳。復(fù)原條件為：水溫45-50c，水合時間20~30 min。試驗結(jié)果表明，奶粉經(jīng)較低溫度和較長時間的復(fù)原處理后，對成品“奶粉味"的去除有好處。
麥胚預(yù)處理與麥胚乳的得率 未經(jīng)處理的麥胚帶有生腥味，且其中脂肪氧化酶的活性較高，易促使麥胚脂肪氧化酸敗。處理麥胚的方法一般有煮沸法、汽蒸法和烘烤法等。本試驗采用烘烤法，在不同溫度、時間條件下，比較滅酶去腥效果及磨漿后的得率（用可溶性固形物的含量表示）。結(jié)果為：經(jīng)110C、50 min或100 ℃.60 min烘烤（料層厚度1.5~2.0 cm），不僅滅酶效果好，可溶性固形物含量較高，還產(chǎn)生了好聞的清香。
技術(shù)要點(diǎn)與討論
目前，國外關(guān)于麥胚的開發(fā)有胚芽油、濃縮維生素E、麥胚飲料、各種添加麥胚的營養(yǎng)食品和谷胱甘肽等。國內(nèi)也有胚芽油、麥胚營養(yǎng)粉、麥胚飲料、麥胚醬等方面的研究，但投入生產(chǎn)的甚少。本研究以麥胚為主要原料，采用乳酸菌發(fā)酵制得一種酸乳飲料，具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味別具一格、口感細(xì)膩、穩(wěn)定不分層等優(yōu)點(diǎn)，可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是糧食行業(yè)進(jìn)行綜合利用、取得良好經(jīng)濟(jì)效益的一條有效途徑。