成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
菌種的選擇：以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌2株菌為出發(fā)菌株，以單一菌或任兩種菌混合，各培養(yǎng)物以4%的量接人豆奶基質(zhì)中，其它條件按照1.2中的方法，保溫發(fā)酵經(jīng)6h-8h后待初凝后，冷卻，置于4℃的冰箱中發(fā)酵約14 h~18 h，進(jìn)行感官測(cè)定。


輔料添加量對(duì)豆乳發(fā)酵的影響保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌對(duì)乳油良好的適應(yīng)性，豆奶中基本不含保加利亞乳酸桿菌可發(fā)酵所需的糖類(lèi)，所以保加利亞乳酸桿菌在豆奶中很難生長(zhǎng)。因此，豆奶在發(fā)酵時(shí)應(yīng)添加一定量的燕糖可使菌種更好地生長(zhǎng)繁殖。輔料包括果膠、燕糖酯和蔗糖，果膠作為增稠劑使用，蔗糖酯作為乳化劑，蔗糖作為甜味劑。采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法，對(duì)果膠、蔗糖酯及蔗糖的添加量進(jìn)行確定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以樣品保存期間出現(xiàn)沉淀和分層為依據(jù)，確定3種輔料的最佳用量。
料水比對(duì)豆乳發(fā)酵的影響將其分別按1：6，1：8，1：10（g/mL）的料水比磨漿，制得豆乳，觀察發(fā)酵狀態(tài)，考察料水比對(duì)豆乳發(fā)酵的影響。
均質(zhì)溫度和壓力對(duì)豆乳發(fā)酵的影響根據(jù)真空均質(zhì)機(jī)的溫度、壓力的設(shè)置量程，設(shè)置了4個(gè)組合。設(shè)置的原則為溫度每降低5℃，壓力升高5 MPa，均質(zhì)時(shí)間相應(yīng)降低1min，均質(zhì)參數(shù)組合如表1，研究均質(zhì)溫度和壓力對(duì)大豆酸乳色澤和口感的影響。
在室溫下用0.15%的食鹽與碳酸鉀混合溶液浸泡8h（食鹽：碳酸鐘=1：1），細(xì)磨（豆水磨漿比為1：6），過(guò)濾，真空除臭，添加60%的鮮奶和輔料（蔗糖酯，蔗糖，果膠），均質(zhì)，殺菌，冷卻后接種，接種量4%（保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌為1：1），發(fā)酵溫度43℃，發(fā)酵時(shí)間8h。
方法
本研究以東北優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)瞬時(shí)高溫?zé)崽幚?，?：1保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵通過(guò)研究均質(zhì)溫度和壓力，料水比，輔料添加量，以及菌種，接種量，發(fā)酵溫度對(duì)豆乳發(fā)酵的影響，確定大豆酸乳發(fā)酵最佳工藝條件，研制出具有濃郁風(fēng)味的乳酸菌發(fā)酵大豆酸奶。