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噴霧干燥法制備蔗汁桂圓固體飲料配方的研究
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規(guī)范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
隨著進風溫度的增加，干燥產品的集粉率呈現出先增加后降低的趨勢，在進風溫度為160℃
進風溫度對干燥效果的影響
麥芽糊精添加量對干燥效果的影響：成品集粉率隨著麥芽糊精添加量的增加而增大，麥芽糊精添加量在108~308時，集粉率變化明顯，集粉率由8.5 號增至26.85號，在麥芽糊精添加量30號-50號之間時集粉率變化較慢，集粉率由26.85 號增加到31.1%；麥芽糊精添加量在30號之前，產品的水分含量減少且效果顯著，在此之后再增加麥芽糊精的添加量，其水分含量變化不明顯；可能是在噴霧干燥過程中麥芽糊精可起到助干劑的作用，其添加量在30號之前，集粉率增加較多，水分減少，但超過之后，由于產品水分含量少，助干作用不明顯。因此，選取麥芽糊精的添加量為30 作為后續(xù)單因素的試驗水平。入料流量逐漸增加，產品集粉率隨之先增后減，在入料流量6mL/min時，集粉效果較好；產品水分隨著入料流量的增加而增大。原因是在一定范圍內增加入料流量有利于提高產品的集粉率，但到達一定程度后再增加入料流量，此時物料的水分含量較多，不利于干燥集粉，使產品集粉率下降且水分含量偏大。因此，選取入料流量量為6ml/min作為后續(xù)單因素的試驗水平。
結果與分析
7）噴霧干燥：在適宜的條件下進行噴霧干燥。
6）滅菌：滅菌條件為121 ℃C、20 min.
5）均質：將上述混合汁在20MPa的條件下進行兩次均質。
4）比例混合：將處理后的蔗汁和桂圓濃縮液以體積比為2：1的比例混合制備成混合汁。
3）兩倍濃縮：采用旋轉蒸發(fā)的方法將桂圓提取液濃縮至原體積的一半。
2）超聲提取1：采用超聲法提取桂圓多糖及多酚兩種有效成分，浸泡時間90min，超聲時間80 min，超聲功率300 w，提取溫度50℃
1）澄清處理1：采用振蕩離心的方法對甘蔗汁進行處理，振蕩溫度70℃，振蕩時間60min，離心時間10 min，離心轉速7000 rlmin，旨在盡可能地保留蔗汁的營養(yǎng)成分。
操作要點
噴霧干燥技術是將溶液、乳濁液、懸濁液等物料通過機械作用將物料分散形成霧滴，然后通入熱空氣使霧滴中的水分迅速氣化，以此獲得干制品。該技術的特點在于得到的產品顆粒均一，速溶性好，水分含量低，利于儲存，并可最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分，具有獨特風味和香醇口感1115。本試驗以蔗汁和桂圓為原料，添加麥芽糊精作輔料，采用噴霧干燥法，將混合液干燥成固態(tài)粉末，制備新型的固體飲料，并利用響應面試驗對噴霧干燥工藝條件進行優(yōu)化，最后對產品進行品質分析，以期為拓展甘蔗、桂圓的產品產業(yè)鏈提供參考。
