成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
菌種配比和接種量的確定在上述試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇菌種配比，保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌為2：1，1：1，1：2三個(gè)水平，以接種量為6%進(jìn)行接種。結(jié)果表明，采用菌種比例為1：1和1：2時(shí)，能形成良好的凝乳狀態(tài)，且，當(dāng)比例為1：1時(shí)，酸乳的口感最好
蔗糖添加量對酸乳品質(zhì)的影響：蔗糖添加量直接影響酸乳的風(fēng)味，因?yàn)槿樗峋纳L主要依賴于能被微生物代謝的糖類的數(shù)量]。果汁牛奶中存在的糖類對乳酸菌來說是不足的，故必須添加糖。將燕糖添加量依次設(shè)定為4%、6%、8%、10%四個(gè)處理，草莓用量取30%，經(jīng)接種，發(fā)酵后所得酸乳狀態(tài)表明，加糖量對酸乳品質(zhì)影響很大，pH值也隨糖量增加而升高。加糖量太少<6%）時(shí)，產(chǎn)品不能凝固，口感差，只有達(dá)到8%~10%時(shí)，酸乳酸甜可口，風(fēng)味純數(shù)據(jù)。
草莓濃縮果汁用量對酸乳質(zhì)量的影響：將草莓濃縮果汁以10%、20%、30%、40%四個(gè)不同的濃度（占牛奶的質(zhì)量百分率）加到牛奶中，蔗糖、瓊脂加入量分別為10%和0.3%，分別接入4%的乳酸菌（菌種比例為1：1）于42℃培養(yǎng)。由表1可以看出，草莓果汁用量過高或過低，均不利于產(chǎn)酸，凝乳狀態(tài)也較差。只有草莓用量為20%~30%時(shí)，才能得到品質(zhì)良好的酸乳。
結(jié)果與分析
加工工藝：草莓果汁牛乳混合→加輔料調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→冷卻→接種→裝瓶→發(fā)酵→后熟→成品
草莓果汁的制取 將精選出的草莓清洗去蒂后，破碎、榨汁、澄清、過濾后得到澄清的果汁，再經(jīng)低溫真空濃縮至50%的濃度，加入0.02%苯甲酸鈉，冷藏備用，


感觀鑒定法：請有經(jīng)驗(yàn)的人員組成鑒評小組，分別從色香味和組織形態(tài)等進(jìn)行感觀評定，每個(gè)組合滿分100分，每項(xiàng)最高分為25分，鑒評人員對每個(gè)組合的各個(gè)項(xiàng)目分別打分后再加權(quán)平均，最后對各組合的平均得分進(jìn)行了優(yōu)選。
測定方法 可溶性固形物：105C恒重法；pH值：pHS-3C型酸度計(jì)；總糖：亞鐵氧化鐘法
試驗(yàn)設(shè)計(jì)[3]首先對影響草莓牛奶混合發(fā)酵酸乳質(zhì)量的因素，如草莓汁用量，蔗糖、瓊脂添加量，接種量及發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間等進(jìn)行單因素試驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，選擇對酸乳品質(zhì)影響較大的4個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定出最佳工藝參數(shù)，并加以驗(yàn)證，
生產(chǎn)發(fā)酵劑：將500 mL或1 000 mL三角瓶于90C下消毒60 min，冷卻至37C時(shí)，按生產(chǎn)量的2%~6%接入母發(fā)酵劑，充分?jǐn)嚢?，?0C士2C條件下培養(yǎng)6~8h，取出、降溫、冷藏備用
發(fā)酵劑的制備菌種的活化：取滅菌的脫脂牛奶培養(yǎng)基1支，按無菌操作法用滅菌接種勺進(jìn)行接種，于42C下培養(yǎng)12h，如此反復(fù)活化3~4代后，鏡檢細(xì)胞形態(tài)，無雜菌時(shí)可使用母發(fā)酵劑的制備：取50mL新鮮脫脂乳1份，裝于150 mL經(jīng)干熱滅菌的三角瓶中，于115C下滅菌20 min，待冷卻至37C左右，按乳量的2%~6%分別接入活化的純種，搖勻后，在40C士2C下保溫培養(yǎng)8h，凝固后備用。
方法