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重慶乳制品飲料開發(fā)機構(gòu)
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
鐵皮石斛汁料液比的篩選鐵皮石斛含有大量多糖，其多糖的流變學特性使其具有很多果蔬飲料不具備的口感和特性7。料液比影響原汁黏稠度、出汁率及石斛飲料口感等，為制備黏稠度、色澤適中的鐵皮石斛原汁，將漂燙后的鐵皮石斛鮮條和水分別以1：5、1：10.15、1：20 125（gmL）的料液比打漿，以鐵皮石斛汁色澤和黏稠度為指標確定最佳料液比。
試驗方案設(shè)計
灌裝、殺菌、冷卻：將石斛蘋果復(fù)合飲料裝入已滅菌玻璃瓶中，加熱至90-95 ℃，滅菌15-20 min，滅菌后冷風迅速冷卻至室溫儲藏。
均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的石斛蘋果復(fù)合飲料在壓力25 MPa下均質(zhì)10 min，重復(fù)2次，使其口感細膩，然后加熱到約95℃，保持10 min，使料液中氣體脫出，保證產(chǎn)品品質(zhì)10。
復(fù)合飲料的制備：調(diào)配：將石斛汁、蘋果汁按試驗設(shè)定比例混合攪拌，攪拌時加入白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，使其充分混合溶解。
鐵皮石斛汁的制備選擇無腐爛、無霉變的鮮鐵皮石斛，搓洗表皮，沸水漂燙5 min。取出，洗凈切成約2cm小段，按試驗設(shè)定料液比打漿、過濾，即得鐵皮石斛汁2。
蘋果汁的制備：將新鮮蘋果用清水洗凈表面污物、去皮、去核、切塊后迅速放入復(fù)合護色劑（抗壞血酸鈉0.01%、亞硫酸鈉0.1%、檸檬酸0.1%、EDTA 0.01%）中護色30 min。護色后漂洗，以料液比1：1（g/mL）打漿，過濾即得蘋果汁。
操作要點
蘋果汁、石斛汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠→混合調(diào)配一均質(zhì)-灌裝一殺菌一冷卻一成品
鐵皮石斛→清洗→漂燙一打漿-過濾-鐵皮石斛汁
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方法
