成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
添加增稠劑可以改善產(chǎn)品的外相粘度，使加工產(chǎn)品的組織趨于更穩(wěn)定的狀態(tài)，防止水相的析出，提高產(chǎn)品的口感柔滑性，改善產(chǎn)品口感品質(zhì)。瓊脂為植物天然提取多糖物質(zhì)，可以提高產(chǎn)品粘度；aMC為葡萄糖聚合度100-200的纖維素的衍生物，一般在乳飲料中適當(dāng)?shù)奶砑樱墒癸嬃媳３志鶆?，防止乳蛋白凝聚。因此，本次試?yàn)中選用0.05%脂-0.05%CMC作為增稠劑。
核桃果仁中脂肪酸含量高達(dá)60-70%，其中大部分為不飽和脂肪酸，長期在飲料體系的濕、熱條件下，容易發(fā)生酸敗變質(zhì)，使不飽和脂肪酸破壞，影響產(chǎn)品的保質(zhì)期及質(zhì)量。但是核桃果仁中的脂肪酸又是核桃的主要營養(yǎng)成份和風(fēng)味特征。我們認(rèn)為，為了保證核桃飲料的產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)進(jìn)行必要的脫脂處理，但是脫脂量應(yīng)當(dāng)適量。
討論
4、蛋白糖（%）0.15瓊脂（%）0.05.MC（%）0.05、單硬脂酸甘油酯（%）0.01、蔗糖酯（%）0.4.
配方試驗(yàn):以核桃、牛奶復(fù)合飲料的核桃香味與牛奶香味協(xié)調(diào)程度，核桃香味的突出程度，口感甜度，爽口性，乳化穩(wěn)定程度為指標(biāo)，通過品評(píng)觀察、篩選，L（3）正交試驗(yàn)abad組較為優(yōu)良，因而確定核桃、牛奶復(fù)合飲料的用料配方為核桃果仁（%）8、奶粉（%）1.5、蔗糖（%）
脫皮試驗(yàn):結(jié)果表明，各濃度水平的碳酸氫鈉、碳酸鈉以及1-3%氫氧化鈉溶液均可以脫去核桃果仁種皮，但是碳酸氫鈉、碳酸鈉溶液處理的果仁褐變較嚴(yán)重；1-3%氫氧化鈉處理的果仁由于作用時(shí)間較長引起堿液侵蝕層較厚，7~10%氫氧化鈉處理3~5min，作用時(shí)間短，侵蝕層較薄，果仁褐變較為輕微，效果較好。
試驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果與討論
試驗(yàn)成品采用玻璃瓶包裝，灌裝封蓋后采用巴氏殺菌法殺菌。
核桃果仁磨漿的加水比例為1：4，濾去殘余皮渣；增稠劑使用0.05%瓊脂-0.05%QMC；乳化劑使用0.01%單硬脂酸甘油酯（HLB4）-0.4%蔗糖酯（HLB11）；使用膠體磨細(xì)磨；高壓均質(zhì)機(jī)30MPa壓力均質(zhì)，真空脫氣機(jī)脫氣；定容后料液用5%氫氧化鈉調(diào)整pH為7-8.
經(jīng)過脫種皮及酸液漂白的核桃果仁，用清水反復(fù)漂洗，然后加水煮沸，不斷攪拌，使果仁熟化及部份果油上浮漂起，撈出核桃仁，殘液用離心機(jī)離心分離，收集核桃油。
操作要點(diǎn)



成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
核桃果仁脫皮試驗(yàn)以90℃~100℃溫度條件下，種仁與種皮完全分離所需要的作用時(shí)間和種仁侵蝕層的多少以及脫皮后的果仁色澤為指標(biāo)，分別試驗(yàn)碳酸氫鈉，碳酸鈉和氫氧化鈉1%.3%、5%、7%、10%不同堿液濃度的脫皮效果。