成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識。我們富有才華的研發(fā)團隊以先進和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長，集成方法和市場脈動使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實際情況，同時還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實現(xiàn)最佳性能，而不會損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團隊將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個項目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
結(jié)果食品級穩(wěn)定劑CMC、明膠、海藻酸鈉、黃原膠對比實驗結(jié)果見表3,從實驗結(jié)果分析可以看出枇杷汁的最佳穩(wěn)定劑為明膠。明膠最佳用量的實驗結(jié)果:當(dāng)明膠用量在0.10%時效果不佳,0.20%和0.15%的效果無顯著差異,故選擇0.15%的明膠用量。發(fā)酵時間的確定枇杷鮮奶發(fā)酵中,每隔一定的時間取樣,測定發(fā)酵液中的酸度,結(jié)果可知:3.5h～4h時,酸度達到最大值。3.5h～4.5h后,酸度變化不大,升值趨于平緩,故發(fā)酵時間確定為4h。枇杷鮮奶發(fā)酵工藝因素正交實驗選取菌種接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間因素為研究對象進行正交實驗,以乳酸含量為主要指標(biāo),實驗設(shè)計見表5,結(jié)果見表6從表6可知:影響發(fā)酵的主要因素為發(fā)酵時間,其次為接種量、發(fā)酵溫度。通過極差分析可知最佳發(fā)酵時間為4h,發(fā)酵溫度為43℃,接種量為4%。在最佳發(fā)酵時間為4h,發(fā)酵溫度為43℃,接種量為4%的條件下,對蔗糖加入量、穩(wěn)定劑加入量以及枇杷汁與新奶的比例進行了正交實驗以感觀評價為指標(biāo)得出實驗結(jié)果(表8)。從試驗結(jié)果分析:影響發(fā)酵的主要因素為蔗糖加入量,其次為穩(wěn)定劑用量、枇杷汁與奶比例。通過極差分析可知,最佳用量為蔗糖加入量6%,穩(wěn)定劑用量2%,枇杷汁與新奶比為1:10。
穩(wěn)定劑選擇

為防止枇杷汁榨取后的酶促褐變情況,選擇抗壞血酸,蘋果酸,檸檬酸,NaHSO3四種護色劑進行護色試驗,選出最佳護色劑,同時對最佳護色劑的濃度進行研究。穩(wěn)定劑的選擇為防止發(fā)酵產(chǎn)品不均勻,篩選了不同穩(wěn)定劑以確定最佳穩(wěn)定劑。最佳穩(wěn)定劑確定后,對穩(wěn)定劑的濃度進行了研究。發(fā)酵時間的確定枇杷汁在發(fā)酵過程中,其酸度隨發(fā)酵時間不斷發(fā)生變化,根據(jù)酸度隨時間變化曲線,確定發(fā)酵大致所需要時間。1.9總酸度的測定取10ML樣品,加入10ML蒸餾水,加入2～3滴酚酞指示劑,用0.098mol/L NaOH溶液滴定近終點時取此溶液1～2ml移入盛有10ml無CO2的蒸餾水中,若試劑表明未達到終點,就將稀釋的樣液倒回到原樣液中,繼續(xù)滴定直至終點出現(xiàn)為止。
枇杷汁護色劑的選擇
擴大培養(yǎng):將4%的活化菌種接種于已滅菌的枇杷奶培養(yǎng)液中,43℃培養(yǎng)4h,經(jīng)過3～4代傳代培養(yǎng)使菌種活力充分恢復(fù),制作發(fā)酵劑備用。
菌種活化:將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1:1混合,接種到滅菌的新鮮牛奶中,接種量4%,43℃培養(yǎng)4h。
發(fā)酵劑的制備
(10)檢測:對產(chǎn)品品質(zhì)的感官品評,以及對一些微生物進行檢測。
(9)冷藏后熟:發(fā)酵好的酸奶,為提高風(fēng)味物質(zhì)的含量,放在冰箱中冷藏24h。
(8)發(fā)酵:發(fā)酵溫度為43℃,發(fā)酵時間為4h,培養(yǎng)過程中每隔1h進行取樣檢測。
(7)殺菌:在95℃殺菌10min,并快速冷卻到43℃接種,接種量為6%。
(6)均質(zhì):在18MPa條件下,采用實驗型勻質(zhì)機進行均勻,使原料充分混均。
(5)混合:新鮮奶與枇杷汁8:1混合后,添加穩(wěn)定劑和蔗糖,同時為了賦予產(chǎn)品一定硬度再加入0.02%CaCl2。
(4)榨汁過濾:榨汁過濾,同時為防止枇杷汁褐變,加入0.2%抗壞血酸。
(3)去梗去核:洗凈后去除梗和核。


(2)浸泡清洗:用0.05%高錳酸鉀清洗果皮,減少殘留微生物。
(1)枇杷原料選擇:選用果實新鮮飽滿,無病蟲害,無腐爛,無機械損傷且八九分成熟的果實。
操作要點
原料選擇→浸泡清洗→去梗去核→榨汁→護色→混合均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→牛奶→恒溫培養(yǎng)→后熟→成品→檢測
工藝流程