為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場(chǎng)領(lǐng)先的專業(yè)知識(shí)和飲料開發(fā)知識(shí)，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經(jīng)濟(jì)高效的方式生產(chǎn)出自有品牌飲料。對(duì)于您在市場(chǎng)上看不到的產(chǎn)品，您有一個(gè)飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
?關(guān)于飲料研發(fā)
木瓜山楂復(fù)合酸乳配方的確定木瓜山楂復(fù)合酸乳的風(fēng)味與復(fù)合果汁添加量、奶粉添加量、白砂糖添加量之間的配比有密切關(guān)系。
白砂糖添加量的確定:白砂糖添加量對(duì)酸奶發(fā)酵程度、口味有一定影響,取白砂糖添加量5%、6%、7%、8%、9%、10%,按表2的評(píng)定指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分,從而確定最佳的白砂糖添加量。
牛奶濃度的確定:牛奶濃度對(duì)發(fā)酵狀態(tài)及風(fēng)味均有很大影響,將奶粉按8%、10%、12%、14%、16%、18%的量分別加到木瓜、山楂混合果汁中調(diào)配,按1.5.1的評(píng)定指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分,從而確定最佳的牛奶濃度。
復(fù)合果汁添加量的確定:將復(fù)合果汁按30%、35%、40%、45%、50%的量添加,按評(píng)定指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分,從而確定最佳的復(fù)合果汁添加量。
各因素的確定試驗(yàn):木瓜汁與山楂汁配比的確定。將木瓜汁與山楂汁分別按照質(zhì)量比9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7、2∶8、1∶9進(jìn)行混合,通過感官評(píng)定確定木瓜汁與山楂汁的最佳配比。
酸乳研制的方法
接種、發(fā)酵:將乳酸菌原種活化數(shù)次,然后加入S1液體菌種穩(wěn)定劑。接種量定為3%,發(fā)酵溫度為40℃,發(fā)酵時(shí)間為20h。
均質(zhì)、殺菌:配后的漿液經(jīng)25～30MPa高壓均質(zhì)2遍,并脫氣,以減少色變、氧化,在100～120℃滅菌15min,冷卻至室溫。
混合、調(diào)配:在木瓜汁中加入山楂汁(按一定比例),邊加邊攪拌,將穩(wěn)定劑加熱溶化(45～60℃),加入到果汁中,再將一定濃度奶液按比列加入到復(fù)合果汁中混勻。
酶處理、榨汁、離心:取果膠酶水溶液加入山楂漿料中,攪拌作用下保溫處理1h,去除果膠質(zhì)。將處理后的漿料打漿,所得漿料進(jìn)行離心分離,并將所得汁液冷卻至室溫,40℃下靜置10h,得山楂汁。
破碎、熱燙:山楂切成1cm方丁,及時(shí)放入100℃沸水中熱燙,料、水比為1∶3,保持微沸6min,以去除農(nóng)殘、軟化組織,并迅速隔水冷卻至酶作用溫度,減少美拉德(褐變)反應(yīng),減少VC損失。
山楂汁的制備預(yù)處理:將山楂在0.1%蘋果酸溶液中浸泡10min,洗凈,以去除污垢及雜菌,去籽待用。


均質(zhì)、脫氣：將木瓜漿置于70℃、30 Mpa下均質(zhì),再在45℃、0.1Mpa下脫氣15min。
過濾：200目濾袋初次過濾后,再進(jìn)行二次過濾以濾掉木瓜汁中的熱凝固物,防止產(chǎn)品中產(chǎn)生沉淀。
打漿：木瓜中加入清水(料、水比1∶2),打成細(xì)漿汁。
木瓜汁的制備：木瓜除澀、滅酶、護(hù)色。將去皮、籽的木瓜放入40℃水中浸泡1h,去除苦澀味,將其切成3cm方丁,泡于0.1%檸檬酸溶液中10min護(hù)色,洗凈后用95℃熱水燙2min,撈起浸冷水中冷卻,以滅酶、殺菌、軟化果肉。
工藝流程要點(diǎn)