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草莓酸奶生產(chǎn)工藝研究
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
發(fā)酵在42℃下發(fā)酵3～5h。1.4.8冷藏、后熟置于-5℃冷庫中24h,進行后熟。1.5產(chǎn)品感官評定標準請20位感官評定員,對草莓酸奶成品進行感官評定。
冷卻、接種將原料冷卻至44℃。將活化的保加利亞菌和嗜熱鏈球菌以1∶1混合,制備成發(fā)酵劑,接種后攪拌5min,裝瓶。
生產(chǎn)工藝流程料(穩(wěn)定劑、糖處理)↓混合→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種發(fā)酵劑→罐裝→↑(預處理)在15～20MPa條件下,用勻質(zhì)機進行勻質(zhì),在95℃下殺菌10min。
均質(zhì)、殺菌將處理后的原料預熱至65～70℃,酵制品特有的雙重風味,經(jīng)品嘗和市場初步調(diào)查,具有較高的商業(yè)推廣價值。
配料、混合把經(jīng)過處理的牛奶和草莓汁混合,再添加穩(wěn)定劑和糖溶液。
破碎、榨汁經(jīng)挑選的草莓放入熱水中熱燙2～3min,用組織搗碎機進行適當破碎,經(jīng)榨汁機壓榨,得到的草莓汁用過濾機過濾。
清洗用流動水清洗去除草莓表面泥沙等雜物,要避免揉搓,去除不合格品。
原料選擇選取成熟度為80%～90%、組織狀態(tài)完整、無霉斑的草莓。
生產(chǎn)操作工藝要點
