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麥香奶茶的研制
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
b）小麥最佳浸提條件為小麥：水＝１：２０，浸提溫度為７０℃，浸提時(shí)間為３０min；
a）本品具有濃郁麥香味和奶香味，色澤乳白色或乳黃色，形態(tài)均勻，無沉淀，清香爽口；
結(jié)論
烘焙條件對麥香味的形成相當(dāng)重要，為了獲得較理想的麥香味必須提供適宜的烘焙條件。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烘焙小麥時(shí)，應(yīng)緩慢升溫至１８０℃，恒溫烘焙至小麥呈金黃色略帶褐色時(shí)出爐，此時(shí)小麥有明顯麥香味。烘焙溫度最高不能超過２００℃，否則小麥焦糊味嚴(yán)重。
討論
浸提條件的選擇小麥粉浸提效果的好壞直接影響到麥香奶茶的風(fēng)味。小麥粉浸提是生產(chǎn)麥香奶茶的關(guān)鍵工藝。本文采用正交試驗(yàn)對其浸提條件進(jìn)行篩選。浸提條件正交試驗(yàn)因子水平試驗(yàn)因子水平ABC溫度，℃小麥粉：水時(shí)間，試驗(yàn)結(jié)果由評(píng)審員（師生１０人組成）按表２進(jìn)行感官評(píng)定，取平均值。通過極差分析，得到小麥粉最佳浸提條件為小麥粉：水＝１：２０，浸提溫度７０℃，浸提時(shí)間為３０min。酸酯等常見乳化穩(wěn)定劑對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了反復(fù)試驗(yàn)，得到本品的最佳復(fù)合乳化穩(wěn)定劑為CMC－Na：黃原膠：單甘酯＝０．０１％：０．０１％：０．０２％。
結(jié)果與分析
灌裝、殺菌、冷卻：用預(yù)先經(jīng)沸水殺菌的玻璃瓶進(jìn)行灌裝，在１００℃下殺菌１０min，分段冷卻至室溫，得成品。
調(diào)配：按配方要求在小麥汁中加入奶液、糖液和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，其加量為小麥汁：１０％糖液：１０％奶液＝２０：２２：１２。
浸提、過濾：在小麥粉中加入２０倍的水于７０℃浸提３０min，再用板框式過濾機(jī)過濾得小麥汁。
原料—→清洗、除雜—→烘焙—→粉碎—→過篩—→浸提—→過濾—→調(diào)配—→灌裝—→殺菌—→砂糖—→１０％糖液１０％奶液←—奶粉冷卻—→成品麥顏色呈金黃帶褐色（大約需要１～２h），有明顯麥香味，出爐冷卻，粉碎過８０目／２．５４cm篩。
工藝流程
