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風(fēng)味核桃酸奶制作新工藝
尊重： 我們尊重您的時間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動計劃。
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團(tuán)隊的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
發(fā)酵 將接種后的料液裝瓶、封口后送入 42℃恒溫箱 ,前發(fā)酵 4～ 6℃至形成凝乳狀 ,迅速移至 5℃冰箱中進(jìn)行后發(fā)酵 8～ 1 2 h即將成品。
接種 以 4%的比例接種工作發(fā)酵劑 ,攪拌均勻。工作發(fā)酵劑的制備 :取經(jīng) 1 2 0℃、1 5 min殺菌后制得的脫脂乳培養(yǎng)基 ,在無菌室中接入 3%～ 4%的菌種 ,經(jīng) 3～ 4次繼代培養(yǎng)使菌種活力充分恢復(fù) ,然后按嗜熱鏈球菌∶保加利亞乳桿菌 =1∶ 1接種于殺菌鮮牛乳制成。
殺菌 在 95℃加熱 2 0 min,殺菌后迅速冷卻到42～ 45℃。
均質(zhì) 將核桃乳、鮮牛乳、白砂糖有一定比例混合后 ,在 2 5～ 30 MPa壓力下均質(zhì) ,均質(zhì)的目的是將料液中的脂肪球和顆粒進(jìn)一步微細(xì)化 ,同時也有利于穩(wěn)定與脂肪、蛋白結(jié)合而發(fā)揮其作用。
磨漿 將脫脂后的核桃粉 ,加 6～ 7倍體積的穩(wěn)定劑溶液 ( 0 .5 % PGA和 0 .2 % GM) ,在大豆磨漿機(jī)中磨漿后將漿液通過膠體磨細(xì)磨。
破碎脫脂 用多功能食品加工機(jī) ,將去皮核桃仁破碎到一定粒度 ,然后用乙醚抽提法對核桃粉進(jìn)行脫脂 ,處理后核桃粉含脂量為 1 5 %～ 2 0 %。
浸泡去皮 挑選新鮮無霉?fàn)€變質(zhì)的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氫鈉調(diào)至 p H8～ 9,在常溫下浸泡 8～ 1 0 h。然后用 1 %～ 1 .5 %的 Na OH溶液 ,煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮發(fā)粘 ,用刷子攪動刷去外皮 ,然后用清水沖凈 ,瀝干。
