類別中的產(chǎn)品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競(jìng)爭(zhēng)？
他們賣什么？
誰是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
該類別中的趨勢(shì)是什么？
市場(chǎng)有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場(chǎng)知識(shí)會(huì)導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場(chǎng)規(guī)模，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息將使您能夠及時(shí)做出領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
?您如何知道它滿足消費(fèi)者的需求？這就是評(píng)估項(xiàng)目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開發(fā)團(tuán)隊(duì)舉行咨詢會(huì)議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項(xiàng)并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
枸杞在打漿時(shí)用 0.20% 抗壞血酸護(hù)色效果最佳3.2 乳酸菌( 保加利亞桿菌 嗜熱鏈球菌) 經(jīng)馴化后能更好地在枸杞與奶的混合液中生長 所以本實(shí)驗(yàn)用馴化菌種進(jìn)行接種
結(jié) 論

。
在上述評(píng)判過程中發(fā)現(xiàn) 以凝乳為發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)產(chǎn)品帶明顯的生鮮枸杞味 無明顯的乳酸發(fā)酵香味 說明凝乳時(shí)間不是最佳發(fā)酵時(shí)間 需對(duì)發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行研究枸杞酸奶溫度選擇時(shí)選上述最佳配方進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 從凝乳時(shí)開始計(jì)時(shí) 每隔半小時(shí)測(cè)一次酸度 并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)選出產(chǎn)品達(dá)最佳風(fēng)味 口感時(shí)的發(fā)酵時(shí)間為產(chǎn)品發(fā)酵時(shí) 間
發(fā)酵時(shí)間的選擇

。
枸杞色素中β- 胡蘿卜素含量最高 且是其主要功能成分之一 由大量實(shí)驗(yàn)可知溫度對(duì)混合液中的枸杞色素影響較大為最大限度地保護(hù)產(chǎn)品中的色素物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì) 以實(shí)驗(yàn)中顏色變化作為觀察標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)表明83℃ 30min 為最佳殺菌條件
灌裝后最佳殺菌溫度的選擇


后熟 成品：在 4 冰箱中存放 24h 即為成品。
接種 發(fā)酵：于滅菌條件下接入 8 % 馴化菌種 攪勻 裝入消過毒的瓶中 用已消毒蓋子旋緊 在 42℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)5 h 左右 當(dāng)?shù)味ㄋ岫冗_(dá) 90°T 以上終止發(fā)酵。


無菌灌裝 殺菌 冷卻：在無菌操作室內(nèi) 將均質(zhì)過的混合液于 83℃水浴中殺菌 30min 而后冷卻至 42℃左右

 調(diào) 配 打 漿 均 質(zhì)：在無菌操作室內(nèi) 將溶有糖 穩(wěn)定劑的奶和殺過菌的枸杞以正交試驗(yàn)比例混合 用打漿機(jī)打漿均質(zhì) 12min
枸杞漿加熱 殺菌：由于枸杞漿的 pH 值為 4.99 為了殺滅雜菌 實(shí)驗(yàn)研究表明 75℃-15min 殺菌足以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全
脫脂復(fù)原乳制備：將 1 份脫脂奶粉溶于 8 份加熱到 50℃左右凈化的水中 制成復(fù)原乳乳與糖 穩(wěn)定劑的調(diào)配 預(yù)熱 冷卻將一定比例的糖 穩(wěn)定劑加到制好的復(fù)原乳中加熱到 90-100℃將糖 穩(wěn)定劑完全溶解