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蘆葦風(fēng)味固體飲料配方的加工工藝研究
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?關(guān)于飲料包裝
結(jié)論
水浴時間、水浴溫度和料液比對類黃酮的影響均為動態(tài)變化。最佳水浴時間為120 min，最佳水浴溫度為60℃，類黃酮含量達(dá)峰值。類黃酮在不同料液比下出現(xiàn)兩個峰值，在100℃水浴、120 min條件下，類黃酮得率在加水量為180mL即料液比為1：180時達(dá)到最高值為（2.20+0.19）%。
不同工藝條件對蘆葦葉中類黃酮得率的影響
風(fēng)味物質(zhì)提取工藝優(yōu)化結(jié)果可知，極差R越大，說明該因素與蘆葦葉風(fēng)味闊值的范圍越相關(guān)，4個因素中影響風(fēng)味闊值大小主次關(guān)系為：溫度>溶劑>時間>成熟度；蘆葦葉風(fēng)味物質(zhì)提取的最佳組合為溫度60 ℃，溶劑40mL，時間為3h，蘆葦葉長30cm的成熟蘆葦葉。
結(jié)果與分析
同時蒸館萃取法工藝優(yōu)化風(fēng)味闕值代表某種香氣成分在蘆葦葉中可感受到的最低含量，蘆葦葉香味種類為5類，即果香味、粽香味、生青味、樹脂味及青草香味。以傳統(tǒng)加工工藝中成熟蘆葦葉30cm、料液比1：10、100C處理3h為標(biāo)準(zhǔn)，每種類型香味物質(zhì)的權(quán)重為0.2，綜合值為風(fēng)味闕值。試驗組中單種風(fēng)味濃郁或不足時調(diào)整閱值權(quán)重為0.1~0.3，以不同工藝提取物中風(fēng)味閱值為指標(biāo)，根據(jù)蘆葦葉成熟度、溶劑、萃取溫度、萃取時間，設(shè)計4因素3水平正交試驗試驗。
萃取方法：萃取方法采用同時蒸館萃取法。采用同時蒸館萃取裝置，將蘆葦葉置于蒸館燒瓶中，加入超純水和沸石，加熱控溫保持沸騰。另一端加20mL溶劑（乙酸乙酯）60℃水浴加熱。連續(xù)萃取2h，收集萃取液。
蘆葦葉風(fēng)味物質(zhì)提取的工藝優(yōu)化
本試驗在蘆葦葉萃取工藝優(yōu)化的基礎(chǔ)上將其制成固體飲料，產(chǎn)品具有風(fēng)味獨特、功能性強、攜帶食用方便、易儲存、保質(zhì)期較長等優(yōu)勢，可為蘆葦加工產(chǎn)品的開發(fā)和市場開拓提供思路。
