?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。討論
沉淀防止方法的確定為了使產(chǎn)品既不產(chǎn)生可可顆粒沉淀，又不有糊狀感覺，防止可可顆粒沉淀成了研制和生產(chǎn)朱古力乳酸奶的技術(shù)關(guān)鍵，為此采取以下方法：可可粉顆粒微細(xì)化市場上的可可粉，通過篩分類，可可顆粒在80-360目之間，相當(dāng)于200-44m，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于乳中脂肪球平均直徑3um，蛋白質(zhì)0.02-0.24m，由于可可顆粒大，且含有一定數(shù)量的粗纖維，可可顆粒沉淀是正常的。因此采取以下措施使可可粉顆粒微細(xì)化：一是選定無錫華新堿化中脂可可粉并要求提供更細(xì)的可可粉；二是微細(xì)化工藝：可可粉先在常溫下浸泡2h，然后用85 ℃熱水保溫30-60min，膠磨一次，最后用150目過濾待用。經(jīng)上述處理的產(chǎn)品，觀察到沉淀量明顯減少，且沉淀時間推遲。
可可粉用量的確定：為使產(chǎn)品具有濃郁的朱古力風(fēng)味，需要添加合適的可可粉用量。通過比較挑選了無錫華新可可食品有限公司生產(chǎn)的堿化中脂可可粉，并采用單因素試驗設(shè)計出不同的可可粉用量。結(jié)果表明：可可粉用量在1.5kg時，成品甜酸適口，朱古力香味濃郁、協(xié)調(diào)，風(fēng)味最佳。
白砂糖檸檬酸乳酸等用量的確定產(chǎn)品酸甜可口是消費者能否接受的關(guān)鍵。為此采取單因素試驗設(shè)計出不同的白糖、檸檬酸、乳酸用量配方，樣品通過品嘗、評定，結(jié)果表明：以白糖37kg阿絲巴甜0.04kg檸檬酸0.6kg乳酸1.6kg，甜酸比適合，風(fēng)味最佳。
低脂奶粉用量的確定：根據(jù)GB11673-89和Q/Zz002-1997規(guī)定，蛋白質(zhì)含量21%，而低脂奶粉蛋白質(zhì)含量為35-37%，通過計算低脂奶粉用量應(yīng)為3%。生產(chǎn)出的產(chǎn)品多次抽樣，經(jīng)湛江市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所和霞山衛(wèi)生防疫站栓驗，實際蛋白質(zhì)含量均大于1%。
結(jié)果與分析
穩(wěn)定性測定：在10ml離心管中，精確加入配制好的飲料10ml，然后在4000r/min離心機上離心30min，測定頂部浮層厚度，棄去上部溶液，準(zhǔn)確稱取沉淀物重量，利用下式計算沉淀量。
栓漏打日期、裝箱：殺菌出來的杯奶，挑出不合格的產(chǎn)品，用噴碼機打印日期，裝箱。
灌裝封口：將符合質(zhì)量的空杯放入灌裝機，奶料液經(jīng)高位桶通過80目濾布，全自動灌裝、封口、壓切，熱封溫度為220±10℃，壓縮空氣壓力在0.4MPa以上。封口好的飲料經(jīng)檢漏后裝入殺菌筐中1.4.6殺菌冷卻：將殺菌筐吊入預(yù)先備好的殺菌池中，殺菌水溫85 ±1℃，殺菌時間30min。殺菌結(jié)束后吊入一級冷卻池，水溫為55-60℃，時間1-2min，最后吊入二級冷卻池中，水溫常溫，時間不定，冷卻至杯奶38-40℃即可。
過濾冷卻均質(zhì)：過濾用100目絹布，物料經(jīng)板式換熱器冷卻至65 ±1℃，經(jīng)膠體磨處理后送均質(zhì)機均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力為25MPa
混合：在配料缸加入一定量水的過濾水，加熱至80℃，然后按下列順序加料：糖漿、奶混合漿、檸檬酸乳酸、可可粉漿，邊攪邊加并定量，然后加熱至80℃，最后加色素、香精等，攪拌均勻后進(jìn)行檢查：色澤正常、甜酸適合、口感舒適，無不良風(fēng)味，均勻一致，無粒狀物，無沉淀；PH值3.8左右；可溶性固性物6.8.
④、可可粉用85℃熱水處理30-60min，用膠體磨膠磨，最后用150目絹布過濾備用。
③乳酸等用適量熱水溶解待用。
②白糖用量80℃熱水解后用100目絹布過濾備用。
①將稱量好的奶粉、復(fù)合穩(wěn)定劑加入預(yù)先準(zhǔn)備好的80L約80℃的熱水，開機攪打，打至均勻細(xì)膩無奶粉細(xì)粒穩(wěn)定劑顆粒為止，時間約15min。
原料預(yù)處理：
原料檢查：使用前按要求檢查所用食用原料的品牌、型號和感觀指標(biāo)，正常時方可使用。


生產(chǎn)工藝操作要點
奶粉穩(wěn)定劑-切漿-混合一過濾一冷卻一膠磨一白糖一溶解一過濾一均質(zhì)一灌裝封口一殺菌一其它原料一溶解一冷卻一包裝一成品
生產(chǎn)工藝流程