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木瓜胡蘿卜蜂蜜復(fù)合免費(fèi)飲料的方案提供
?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。
均值，通過(guò)極差分析表明對(duì)木瓜、胡蘿卜、蜂蜜復(fù)合飲料感官品質(zhì)影響因素的主次順序?yàn)?混合果汁添加量、蜂蜜添加量、白砂糖添加量、擰檬酸添加量。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)得出復(fù)合飲料的最仕組合是混合果汁添加量為40%、蜂蜜添加量1.5%、白砂糖添加量4.5%、檸檬酸添加量0.10%。通過(guò)驗(yàn)證試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用此配方制成的復(fù)合飲料評(píng)價(jià)高于正交試驗(yàn)的最高分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)。
對(duì)復(fù)合飲料的配方進(jìn)行正交試驗(yàn)，依據(jù)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。依據(jù)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)選取10名學(xué)生進(jìn)行感官測(cè)定評(píng)分，按正交試驗(yàn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，每個(gè)成品的最終綜合評(píng)分取10名學(xué)生打分的平
復(fù)合飲料配方的確定
當(dāng)月討氏汁與胡蘿卜汁分別為27 mL和11 mL時(shí)(2.45:1)，綜合評(píng)分最高。木瓜汁太多則單方而氣味過(guò)濃果泥含量高，易分層沉淀，引起外觀的改變，過(guò)少會(huì)使果汁含量太低而不達(dá)標(biāo)。胡蘿卜汁含固形物較少，含量過(guò)少會(huì)使木瓜單方面的風(fēng)味重，日感不協(xié)調(diào)，過(guò)多則顏色變暗，同樣影響混合果汁的色澤，因此木瓜汁與胡蘿卜汁最適配W為2.45:1。
混合果汁配比的確定
溫瞬時(shí)殺菌(130℃ , 4一5s)-灌裝。封口。冷卻(小于40℃)--成品。
木瓜汁+胡蘿卜汁斗復(fù)酉已州周配升均質(zhì)(30 - 4OmPa )一調(diào)整糖酸度(據(jù)口感)。預(yù)熱(60一85℃)葉超高
復(fù)合飲料制作工藝
胡蘿卜。清洗去皮(用刀輕刮表面，除去外皮，清洗1 min)一切片(厚度2一3 mm)、蒸煮(0.1 MPa的蒸汽蒸煮15 min，間歇排氣)弓打漿(添加0.1%的檸檬酸，防止胡蘿卜凝聚)，保溫浸提(漿體加水5倍，升溫至50℃，加人0.01%果膠酶，浸提2一3h，并不斷攪拌)。離心過(guò)濾(3000r/min)、胡蘿卜汁。
胡蘿卜汁提取工藝
木瓜選擇(無(wú)腐爛無(wú)疤)一去皮。切塊(切塊均勻)一脫澀(采用30一32℃水浸泡，4h以內(nèi))一切塊(人小均勻)，軟化(95一100℃水中，3一5 min)-榨汁(放人飛利浦榨汁機(jī)中榨汁)-粗濾(用網(wǎng)篩過(guò)濾)一澄清木瓜汁飛
木瓜汁提取工藝
工藝流程方法
