?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。1、大曲 
 
益生菌需要攝入一定數(shù)量后，才能對(duì)宿主健康起到有益作用，益生菌發(fā)揮其益生作用，在貨架期內(nèi)發(fā)酵制品中益生菌的數(shù)量應(yīng)至少保持在106
目前國內(nèi)外許多學(xué)者以胡蘿卜、南瓜、番茄、芹菜、山藥、蘋果等為原料對(duì)發(fā)酵果蔬飲料進(jìn)行了研究。馬鈴薯含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適宜乳酸菌的生長。部分學(xué)者以馬鈴薯和牛乳為原料利用Lb和St混合發(fā)酵制備馬鈴薯酸乳，以感官評(píng)分或發(fā)酵酸度為指標(biāo)對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化，而未對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品的菌種選擇和發(fā)酵活菌數(shù)進(jìn)行研究?；罹鷶?shù)是評(píng)價(jià)活性乳酸菌制品的重要指標(biāo)，發(fā)酵菌種是影響發(fā)酵產(chǎn)品風(fēng)味和活菌數(shù)的重要因素。Lb和St在多數(shù)發(fā)酵基質(zhì)中產(chǎn)酸迅速，是乳酸發(fā)酵的常用菌種，Lc和B是具有獨(dú)特益生功效的已被應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)的益生菌，本研究采用以上4種菌種發(fā)酵純馬鈴薯汁，對(duì)比不同菌種組合的發(fā)酵性能，意在選擇適用于發(fā)酵馬鈴薯，以制備具有益生特性的馬鈴薯乳酸菌飲料。
討論與結(jié)論
將馬鈴薯清洗去皮后切塊，于沸水中預(yù)煮3min滅酶，以料水比1：2的比例打漿，在90℃下糊化15 min。馬鈴薯漿經(jīng)液化（a-淀粉酶添加量為0.4%、液化溫度55 C、時(shí)間50 min.pH值6.8）、糖化（糖化酶添加量為0.2%、液化溫度65℃時(shí)間3h.pH值4.5）后，還原糖含量達(dá)到5%。將馬鈴糖化液用Naco，調(diào)節(jié)pH至7.0，經(jīng)4層紗布過濾，在115 ℃下滅菌15 min，制得馬鈴薯汁。將滅菌后的馬鈴薯汁冷卻，接入不同的發(fā)酵菌種，接種量為5%，于恒溫培養(yǎng)箱中40℃下培養(yǎng)。以發(fā)酵液pH值降至4.5為發(fā)酵終點(diǎn)，取出樣品迅速冷卻后轉(zhuǎn)入4 ℃冰箱后熟1 d0，測(cè)定不同發(fā)酵菌種組合的pH值和酸度變化，以發(fā)酵至終點(diǎn)所需時(shí)間評(píng)價(jià)其產(chǎn)酸能力，考察發(fā)酵前后活菌數(shù)的變化。
馬鈴薯→清洗去皮一切塊燙澡一打漿一糊化一液化一糖化一過濾→滅菌一冷卻一接種一發(fā)酵一后熟。
工藝流程及主要操作要點(diǎn) 


菌種活化與制備將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的脫脂乳粉溶液分裝于試管，在溫度121 ℃滅菌7 min，冷卻后無菌條件下接入試驗(yàn)菌種，置于40 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)至凝固，取出置于4℃冰箱中保藏備用，按上述方法反復(fù)傳代（2-3）次。在已被滅菌、裝有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%脫脂乳粉溶液的三角瓶中，接種已活化菌種，在溫度40℃條件下培養(yǎng)，凝乳后在4℃條件下保存?zhèn)溆谩?br /> 方法
本研究采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌為發(fā)酵菌種，對(duì)不同發(fā)酵菌種組合的產(chǎn)酸速率和發(fā)酵前后活菌數(shù)的變化進(jìn)行研究，篩選發(fā)酵時(shí)間短且活菌數(shù)較高的發(fā)酵菌種組合，為進(jìn)一步研究馬鈴薯乳酸菌飲料的工藝條件奠定基礎(chǔ)。