?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開(kāi)發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開(kāi)發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。




結(jié)論
山葡萄醋加入量為10%和5%時(shí)不同處理的色澤、香氣和滋味評(píng)分總分均小于85，所以最佳配方應(yīng)在山葡萄醋加入量為30%和20%的不同處理中選擇。由 4a知，Ш葡萄醋h入量為30%和20%時(shí)，不同處理的評(píng)分值總分均大于85，為了降低產(chǎn)品成本，山葡萄醋加入量應(yīng)為20%，由表4可知，當(dāng)山葡萄醋加入量為20%，加糖量為10%和12%時(shí)，其滋味評(píng)分值分別為95和94，兩個(gè)不同處理間的差異不大，由于加糖量為12%時(shí)產(chǎn)品成本較高，所以山葡萄醋酸發(fā)酵飲料的最佳配方應(yīng)為山葡萄醋加入量為20%，加糖量為10%。
山葡萄醋飲料配方的確定
對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析可知，影響醋酸發(fā)酵的因素主次順序?yàn)锳>>C最佳組合為A2B2C1或A2B2C3，可見(jiàn)，溫度是影響醋酸發(fā)酵的主要因素，溫度高發(fā)酵速度快，產(chǎn)醋酸高，但溫度過(guò)高會(huì)使微生物細(xì)胞內(nèi)某些酶失活或活性降低，結(jié)果發(fā)酵速度降低，30℃時(shí)細(xì)胞內(nèi)有關(guān)酶活性較高，因此發(fā)酵速度加快，產(chǎn)醋酸量高；發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，醋酸菌接種量大，發(fā)酵速度快，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵周期長(zhǎng)生產(chǎn)成本增加，接種量大，對(duì)擴(kuò)培菌種的需要量大，生產(chǎn)成本增加。從發(fā)酵速度和經(jīng)濟(jì)角度綜合考慮，適宜的發(fā)酵條件確定為A2B2C1，即發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間4d，醋酸菌接種量3%.
山葡萄醋酸發(fā)酵工藝參數(shù)的確定
殺菌：100℃殺菌30min.
醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵溫度，時(shí)間和醋酸接種量是醋酸發(fā)酵的重要工藝條件，選用三因素，三水平的正交實(shí)驗(yàn)確定三種發(fā)酵工藝條件的適宜配比。
擴(kuò)大培養(yǎng)：三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)，同醋酸菌活化液體培養(yǎng)基。
傳代：逐級(jí)遞傳3代。
醋酸菌活化：試管活化。液體培養(yǎng)基：酵母膏1%，葡萄糖1.5%，碳酸鈣1.5%，121℃滅菌30min，培養(yǎng)溫度：30℃；培養(yǎng)時(shí)間：48h；方法：培養(yǎng)箱培養(yǎng)。
調(diào)酸度：將山葡萄原汁稀釋，不揮發(fā)酸1g/100ml.
操作要點(diǎn)



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