?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿(mǎn)足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。穩(wěn)定劑：甜玉米汁在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏中，經(jīng)常發(fā)生分層和水析出等不穩(wěn)定現(xiàn)象，引起不穩(wěn)定的因素是多方面的。甜玉米汁中既有玉米仁微粒形成的懸浮液，又有果膠、蛋白質(zhì)等形成的膠體溶液，還有糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽等形成的真溶液，甚至還有脂類(lèi)物質(zhì)形成的乳濁液。在這樣混合體系中，懸浮液、乳濁液的微粒與飲料汁液之間存在較大的密度差，這是不穩(wěn)定的主要原因。此外，玉米汁中所含的蛋白質(zhì)受物理、化學(xué)等因素的作用都會(huì)引起飲料不穩(wěn)定。為了保（上接第38頁(yè)）證飲料在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象，在生產(chǎn)中常常需添加增稠劑和乳化劑，提高玉米汁的黏度，使其有足夠的浮力保證微粒的均勻懸??；提高飲料中脂類(lèi)物質(zhì)的親水性，阻止脂肪球的聚集上浮。因此，添加適當(dāng)、安全的增稠劑或乳化劑對(duì)于提高汁液穩(wěn)定性有著顯著的貢獻(xiàn)。
調(diào)配：甜玉米經(jīng)過(guò)預(yù)煮后將產(chǎn)生誘人的氣味和色澤，此時(shí)直接進(jìn)行食用最佳，但在整個(gè)甜玉米汁的生產(chǎn)中還需要大量后續(xù)的加工步驟，且不乏熱處理的過(guò)程，甜玉米自身的風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過(guò)諸如膠磨、均質(zhì)和殺菌等帶熱和熱處理過(guò)程，天然類(lèi)的風(fēng)味物質(zhì)流失和降低嚴(yán)重，通常需要添加風(fēng)味物質(zhì)如糖、甜味劑和香精等食品助劑來(lái)提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，且需要協(xié)調(diào)好糖分和食用的香精等添加劑的用量，兼顧成本、安全與效益的關(guān)系。
甜玉米品種：優(yōu)良的品種對(duì)于甜玉米汁色澤、風(fēng)味影響甚大。除去糖份、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要成分外，含量雖少的烴類(lèi)、酯類(lèi)等芳香類(lèi)有機(jī)物對(duì)于風(fēng)味有著非常重要的作用，品種間在主要成分上的差別對(duì)最終產(chǎn)品風(fēng)味的影響倒是不大，而煮熟后的芳香差別卻影響終產(chǎn)品的風(fēng)味，因此，在甜玉米汁生產(chǎn)中品種選用上，基本以煮熟后的風(fēng)味好差來(lái)加以選擇。目前的飲料加工主要還是采用熱力殺菌來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，所以經(jīng)過(guò)高溫加熱后仍具有良好風(fēng)味是甜玉米飲料選擇甜玉米品種的主要原則。
原料水處理：水是飲料生產(chǎn)中最主要的成分，甜玉米汁的生產(chǎn)自然也不例外，飲料用水至少在微生物學(xué)指標(biāo)、感官性和一般化學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)以及放射性指標(biāo)上符合國(guó)家飲用水指標(biāo)，因此甜玉米汁生產(chǎn)中首先需要嚴(yán)把原料水的質(zhì)量關(guān)口，選用優(yōu)質(zhì)水源。


生產(chǎn)中主要關(guān)鍵技術(shù)
飲料配方開(kāi)發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶(hù)提供的開(kāi)發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶(hù)開(kāi)發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶(hù)成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過(guò)程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶(hù)香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶(hù)還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶(hù)可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。