?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。酒曲添加量對核桃米酒品質(zhì)的影響
發(fā)酵時間周期分別是48h、60h、72h、84h、96h。在發(fā)酵溫度不變的情況下，由圖3可知，發(fā)酵時間在48h時，核桃米酒風(fēng)味不是很突出，口感淡薄。在96h后，苦酸味和酒味過重，風(fēng)味不協(xié)調(diào)。在84h后，核桃米酒口味醇厚，風(fēng)味最為協(xié)調(diào)。因此，發(fā)酵的時間的遞增會使核桃米酒的風(fēng)味醇厚感在一定發(fā)酵期內(nèi)得到提升，但在84h后，感官評分會呈下降趨勢，雜味和口感的不協(xié)調(diào)性會相對增加。因此，84h的發(fā)酵周期，對核桃米酒的口味感相對最佳。
發(fā)酵時間對核桃米酒品質(zhì)的影響
單因素實驗研究：單因素試驗研究中，發(fā)酵溫度均以29℃試驗條件進行。核桃萃取液添加量對核桃米酒品質(zhì)的影響核桃萃取液添加量分別為10%、15%、20%、25%、30%。由圖2可知，核桃米酒的感官評分分別從70遞增至85隨后遞減至70。核桃萃取液添加量到20%時，感官評分也達到最高值，核桃風(fēng)味和米酒風(fēng)味相協(xié)調(diào)，沒有過重的米味，同時突出了核桃味米酒獨有的風(fēng)味。但是隨著添加量的上升，核桃味道過重，完全掩蓋傳統(tǒng)米酒的風(fēng)味，風(fēng)味相互不協(xié)調(diào)。感官評分呈逐步下降趨勢。因此，核桃萃取液在20%左右口感最佳。
結(jié)果與分析
過濾、殺菌、成品酒：發(fā)酵周期結(jié)束后用壓濾機壓濾，取得澄清液，并采用巴氏殺菌法殺菌，冷卻放入冰箱冷凝8-15 d，即得成品酒。
發(fā)酵：當(dāng)釀窩的糖化液達到原有的3/4時，加入核桃萃取液，攪拌均勻，繼續(xù)放入恒溫培養(yǎng)箱，29℃條件下發(fā)酵6d。
拌勻：投入甜酒曲，快速攪拌，直至酒曲與糯米充分融合，然后壓實壓平，中間留出酒窩，并投入剩余的甜酒曲，并用雙層紗布覆蓋至桶口，目的是起到增大糯米與空氣的接觸面積，加快糖化速度，使發(fā)酵更為充分。
蒸米：蒸完的糯米檢查是否顆粒飽滿，中間有無夾心生米粒，等待冷卻10min。冷卻：用事先準(zhǔn)備好的工藝用水把蒸熟的糯米快速打散撈起。撈起之后用溫度計測量。使蒸熟的糯米降溫至35℃以下。
浸泡：選用顆粒飽滿的白色糯米，進行稱量，反復(fù)沖洗糯米直至糯米覆蓋的水面清澈為止，浸米時間控制在12-18h。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
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供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。


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核桃萃取液的制備：選擇品質(zhì)好的核桃仁，用熱水浸泡5min去除核桃仁皮，用磨粉機粉碎，取得的核桃粉進行浸提。浸提用核桃粉質(zhì)量5倍的水浸提20 min，溫度90℃，用3000 r/min的離心機離心15 min，去除蛋白質(zhì)沉淀物。
操作要點