?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由于巴旦杏仁中可溶性糖含量相對(duì)較低，多糖占干重的3%-6%，不易被乳酸菌利用，而采用混合發(fā)酵劑時(shí)，最好是多種糖類并用（如乳糖與蔗糖），故須在復(fù)合乳中添加一定量的蔗糖以配合復(fù)原脫脂乳中的乳糖共同促進(jìn)發(fā)酵作用，達(dá)到產(chǎn)酸目的。試驗(yàn)選擇對(duì)飲料風(fēng)味有重要影響的5種因素，即接種量、巴旦杏漿與復(fù)原脫脂乳配比、木糖醇、蔗糖、發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定最優(yōu)配方組合可知，各因素的主次關(guān)系為巴旦杏漿與復(fù)原脫脂乳配比對(duì)飲料的風(fēng)味影響最大，其次為接種量、發(fā)酵時(shí)間、木糖醇和蔗糖添加量。根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果得知最佳配方組合為：接種量4%、巴旦杏漿與復(fù)原脫脂乳配比6：4（whv）、木糖醇5%、蔗糖1.5%、發(fā)酵時(shí)間5h.
飲料配方優(yōu)化試驗(yàn)
（9）灌裝和殺菌及冷卻復(fù)合料灌裝后，于85 ℃條件下殺菌15min，殺菌結(jié)束后冷卻至38℃
（8）調(diào)配、均質(zhì)將木糖醇、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑等輔料按設(shè)計(jì)量加入，在50℃、30 MPa下均質(zhì)。
（6）均質(zhì)將調(diào)配好的漿料在30 MPa壓力條件下均質(zhì)。（7）殺菌、冷卻、接種及發(fā)酵采用85 ℃，15 min殺菌條件，殺菌后的漿料立即冷卻至38℃。將活化菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1：1（wv）混合接種于按不同比例混合的巴旦杏漿與復(fù)原脫脂乳的培養(yǎng)基中進(jìn)行馴化處理，經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)即可制得生產(chǎn)發(fā)酵劑。將生產(chǎn)發(fā)酵劑按接種量4%接入已冷卻至38℃待發(fā)酵的巴旦杏漿料中，在40℃條件下發(fā)酵5h，
（5）配料將巴旦杏漿、復(fù)原脫脂乳和砂糖攪拌混合均勻。
（4）磨漿與過(guò)濾 將浸泡好的果仁按10：1的液料比加入軟化水，在70-80℃條件下打漿，制得漿液再用膠體磨精磨，使料液顆粒細(xì)微化，然后采用120目的篩網(wǎng)過(guò)濾。
（3）浸泡 將脫皮后的巴旦杏果仁用3倍的凈化水沒泡8-12h，使果仁充分吸水膨脹，軟化組織，以提高蛋白質(zhì)的提取率，同時(shí)便于磨漿。
（2）脫皮巴旦杏果仁外有一薄層褐色的種皮，具有苦澀味。為不影響產(chǎn)品色澤與風(fēng)味，試驗(yàn)采用90℃、1.5%氫氧化鈉溶液浸泡果仁5min進(jìn)行脫皮。
（1）原料預(yù)處理選擇新鮮、顆粒飽滿、完整、干燥、無(wú)蟲蛀、口味純正的巴旦杏果仁，用清水洗去果仁表面的雜質(zhì)。
操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

木糖醇是一種多元糖醇，分子式為CH20，其能量值僅為11.7-12.1 kJ/g，作為功能性甜味劑，在人體內(nèi)代謝不會(huì)使血糖升高，且能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，還具有預(yù)防齲齒等功效2-3。筆者以巴旦杏、脫脂奶粉為原料，以木糖醇作為甜味劑，利用乳酸菌發(fā)酵制備一種集低糖、營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)于一體的高品質(zhì)功能性保健品品。