?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。調(diào)制 為了增強(qiáng)茶葉的風(fēng)味，往往要向茶湯中添加一些風(fēng)味物質(zhì)、并使茶、糖、酸比恰當(dāng)，保持風(fēng)味適口。甜味劑給入以可口的感覺，起到增加能量、調(diào)整風(fēng)味、保持香氣、改善溶解性等重要功能。蔗糖是最主要的甜味劑，此外還有阿斯巴甜等。酸味劑主要有蘋果酸、檸檬酸等，添加酸味劑后，降低了茶的pH，具有一定的防腐作用，并給人以爽口的感覺。香味料主要是紅茶香味料、鳥地茶香味料及其它天然香味料<如添加櫻葉汁），以彌補(bǔ)茶本身的香昧不足。為防止飲料在貯存過程中的自動(dòng)氧化作用，我們在裝瓶前添加少量的抗壞血酸等抗氧化劑，并調(diào)節(jié)pH，使之不大于5。亦可在罐裝時(shí)從罐與蓋的間隙以40ml/s的速度向罐內(nèi)充氮20s，使氮?dú)怛?qū)走空氣后迅速密封。
過濾 過濾是將茶湯在冷卻過程中形成的沉淀物和雜質(zhì)去除的方法。有粗濾和精濾兩種工藝。我們采取100目尼龍網(wǎng)粗濾，去除浸提后的茶渣以及較粗的雜質(zhì)；精濾采取加助濾劑加壓過濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物，亦可采用高速離心的方法3000~4000r/min.10min），精濾后的濾液澄清透亮，效果較理想，且不易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。
pH值 據(jù)研究報(bào)道，兒茶素在酸性情況下比較穩(wěn)定，咖啡因不受pH的影響，所以飲料茶宜調(diào)低萃取液的pH來保護(hù)兒茶素的穩(wěn)定性。富硒紅茶飲料以pH4.5左右為宜，烏龍茶飲料以pH 5.0~6.0左右為宜。
浸提時(shí)間和溫度 試驗(yàn)表明隨浸提時(shí)間延長，茶湯中茶多酚含量增加，茶湯的透光率下降，浸提時(shí)間為10min時(shí)茶湯品質(zhì)最好，隨浸提溫度升高，茶多酚含量增加，茶湯的透光率變化不規(guī)則.在90c時(shí)透光率最好，且茶湯香氣好，苦味柔和。因此.浸提溫度為90c.時(shí)間為Tmin時(shí)效果最好
茶水比 茶飲料中的茶湯既不能太稀也不能太濃。太稀無法突出茶的滋味和香型，并且硒含量降低很多、難以達(dá)到富硒茶飲料的飲后效果；太濃茶汁中茶多酚含量增加·苦澀味太強(qiáng)，同時(shí)茶湯又易發(fā)生褐變或產(chǎn)生沉淀，既增加了成本又降低了品質(zhì)。我們經(jīng)多次試驗(yàn)以富硒紅茶為主料，用不同的茶水比（干茶重量跟成品液態(tài)飲料茶重量比）作實(shí)驗(yàn)對照，結(jié)果可見.富硒紅茶茶水比在0.44%時(shí)，飲料茶的風(fēng)味、品質(zhì)較好。另外，烏龍茶茶水比為1.0n左右時(shí)，飲料茶滋味濃、湯色亮，飲用效果較好。
浸提 影響浸提效果的因素有很多.主要包括：茶水比、溫度、時(shí)間、pH等，通過對這幾個(gè)主要因子的控制，使茶葉的內(nèi)含成分最大限度地浸出.同時(shí)盡量減少浸提過程中香氣的揮發(fā)和品質(zhì)的劣變，充分發(fā)揮飲料茶的商品價(jià)值。

 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。


?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。
水的選擇：茶飲料的用水對其品質(zhì)至關(guān)重要。因?yàn)樗泻械亩鄶?shù)金屬離子或其它雜質(zhì)對茶湯的顏色及滋味非常不利，某些金屬易與多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，使茶湯變渾油、如水中鐵離子含量達(dá)5mg/kg時(shí)，茶湯色澤變黑：水中鈣離子含量達(dá)4mg/kg時(shí)，茶味會(huì)發(fā)苦。城市自來水有一股漂白粉味，來用砂濾棒過濾和靜電銀離子沉淀器過濾，效果較好.且操作方便、成本低、所以，飲科茶的用水必須是特別處理的軟水。
原料選擇 包括茶葉原料、水質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的選擇。富灑茶飲料一般以中、低檔寓硒紅茶和烏龍茶為原料.為降低茶飲料中茶多酬的含量，盡量選擇茶多酚含量低的品種或級別。用粉醉過的紅茶和未粉碎過的紅茶做實(shí)驗(yàn)對照，結(jié)果表明用后者做出來的飲料透亮度較好，茶多酚含量較少。烏龍茶葉山的梗量增多，茶飲料的透亮度也增加，另外，用新鮮原料或制備飲料前對茶葉進(jìn)行烘焙（90~100C，th）.也能減少茶多酌含量，提高飲料品質(zhì)。