?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環(huán)境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發(fā)展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發(fā)，對于促進飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。菌種的活化、分離純化 將菌種以及活化、分離純化所用的培養(yǎng)基都放入厭氧培養(yǎng)箱中，并調好箱內的厭氧環(huán)境。將菌種接入無菌無氧的改良MRSI液體培養(yǎng)基中進行活化，經18-24h的活化后，用接種環(huán)挑取肉眼可見的菌絲體，在改良MRSI固體培養(yǎng)基上劃線分離，無氧環(huán)境下在37℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，長出肉眼可見的菌落。挑取菌落呈圓形、光滑、凸圓、邊緣完整、乳白色、閃光并具有柔軟質地的菌落進行鏡檢，確定是雙歧桿菌菌落。挑取雙歧桿菌菌落接入15%的復原脫脂乳培養(yǎng)基中進行擴大培養(yǎng)，擴培12-16h即為工作發(fā)酵劑。
厭氧培養(yǎng)箱的安裝、調整與使用將厭氧增養(yǎng)箱安放在溫差較小，操作方便的位置，按使用要求安裝好氣瓶和附件，檢查氣路，確保不漏氣。在操作室中放入1kg鈀粒（封團）和0.5kg硅膠干燥劑，并放人還原態(tài)的美藍厭氧指示劑（無色）；關閉取樣室內外門，并抽真空校驗；操作室通過三次換氣，即兩次氮氣（含N，99.99%）置換和一次混合氣體（N，85%、Co，5%，H，10%）置換，使操作室內氣體含氧量已處于極微量狀態(tài)。此時，打開操作室內的鈀粒除氧劑，接通除氧催化器進行催化除氧，1h后，打開美藍指示劑觀察其變色情況，不變色即為操作室內達到厭氧環(huán)境?？梢赃M行無氧環(huán)境下的菌種活化、分離純化與接種發(fā)酵。
紅薯飲料發(fā)酵前的調配 根據(jù)糖化實驗確定的最佳參數(shù)值，對紅薯基質進行糖化。由于雙歧桿菌對營養(yǎng)的要求較高，而且發(fā)酵風味欠佳，在漿料中添加蔗糖、葡萄糖、人工合成促雙歧菌增長因子（低聚果糖），以達到增菌和改善風味的目的。
糖化實驗 為充分利用紅薯中所含的淀粉，將紅薯漿料經滅菌處理后，加入糖化酶，以提高其中的還原糖含量。通過對糖化酶接入量、糖化溫度、糖化時間進行正交實驗，分別在5560.65℃下恒溫糖化，并分時段測定轉化糖值，確定糖化酶的最佳使用量，并得出酶活力最高時的溫度和時間，使紅薯漿料中淀粉轉化為還原糖的比率最高，為雙歧桿菌的發(fā)摩提供充足的碳源。
下預煮軟化30min，然后將其加3倍凈化水，置膠體磨中打漿，制成紅薯漿料。
紅薯基質的制備 將新鮮紅薯洗凈、去皮并切成小塊，置于0.2%檸檬酸水溶液中護色，在100℃
原料挑選、預處理 市售新鮮紅薯，無病蟲害，無霉爛，無黑斑，無發(fā)芽現(xiàn)象，無機械損傷，皮薄白肉品種，將挑選出的紅薯原料用自來水清洗干凈備用。
操作要點



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。

本實驗以新鮮紅薯為原料，利用紅薯中的淀粉轉化為還原糖，為雙歧桿菌提供足夠的碳源營養(yǎng)，而且也減少了蔗糖的添加量，改善飲料風味。本研究以紅薯為發(fā)酵基質制備單一雙歧桿菌紅薯發(fā)酵保健伙料，以期獲得含有足夠雙歧桿菌活菌含量的保健飲料。