?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測(cè)試，考慮原料特性、加工工藝和市場(chǎng)需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場(chǎng)前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對(duì)于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
的麥芽糊精，與1%的CMC以相同比例包埋堿。
為防止固體發(fā)泡飲料在用水沖飲前不提前發(fā)生酸堿反應(yīng)，同時(shí)延長(zhǎng)沖飲過(guò)程中的產(chǎn)泡時(shí)間，故采用食用膠液對(duì)小蘇打進(jìn)行包理。表3為篩選包埋劑的試驗(yàn)因素及水平，正交試驗(yàn)結(jié)果可知，4號(hào)、5號(hào)的溶解性達(dá)不到要求，而1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、6號(hào)的剎口性和產(chǎn)泡性狀都不太理想，故不作選擇，7號(hào)、8號(hào)和9號(hào)樣品的感官狀態(tài)都較好，但綜合產(chǎn)氣情況比較，9號(hào)樣品的包埋效果最好，即使用1%的B-糊精、1.5%
微膠囊化包埋工藝的確定
果膠酶添加量的確定：以果膠酶用量、酶解溫度、酶解時(shí)間為影響果膠分解的主要因素，正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2根據(jù)表2中極差R的大小可知，C因素即加酶量對(duì)酶解效果影響最大，選取2水平0.3%為好，其次是B因素時(shí)間，選取3水平5h為好，A因素溫度對(duì)感官指標(biāo)的影響最小，為盡可能地減少對(duì)無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)成分的破壞選取1水平45℃為佳，對(duì)ABC2條件實(shí)施驗(yàn)證試驗(yàn)可獲得澄清果汁，干燥后的果粉溶解性好。
結(jié)果與討論
配方設(shè)計(jì)：影響固體發(fā)泡飲料風(fēng)味的主要因素有甜度、酸度、含氣量、果粉含量等，為滿足消費(fèi)者的品味需求，需對(duì)飲料的配方進(jìn)行調(diào)配。本試驗(yàn)選取無(wú)花果果粉用量、糖、酸用量和堿包埋物用量為影響因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，最后以風(fēng)味、外觀、起泡狀態(tài)等為指標(biāo)。
包埋使用1%的B-糊精、1.5%的麥芽糊精，與1%的CMC以相同比例混合制成膠液，取59膠液加入10g小蘇打進(jìn)行混合包埋，包埋物于60℃下烘干粉碎。
干燥對(duì)果漿進(jìn)行真空干燥，溫度設(shè)為55c，真空度為760 Pa整個(gè)干燥過(guò)程大約需要30 n
均質(zhì) 在20000 m血條件下均質(zhì)12min
滅菌 將酶解好的汁液在121℃條件下瞬時(shí)滅菌2min


佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
去皮將原料放入盛有4%的NaOH的鍋中微沸12mi.去皮后再使用1%的NaHSO，煮1520min，起到護(hù)色及中和掉殘留的NaOH的作用。
原料挑選選擇六七分熟的無(wú)花果鮮果，剔除病蟲(chóng)及腐爛的不合格果實(shí)。