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三七花菊花玫瑰茄功能飲料配方技術(shù)的研制
三七花又稱田七花，是三七花全株中三七花皂苷含量最高的部分，味甘，性涼，有平肝明目、生津止渴、清熱解毒之功效。菊花別名甘菊、藥菊，香氣濃郁，性味甘苦，具有疏風(fēng)解熱、清肝明目、清熱解毒等功效。玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，具有降血脂，增進(jìn)鈣質(zhì)吸收，預(yù)防心血管疾病等功效。通過(guò)對(duì)三七花、菊花和玫瑰茄3種功能性食材提取液進(jìn)行混合調(diào)配，三七花菊花玫瑰茄功能飲料配方技術(shù)的研制一種既具有三七花、菊花和玫瑰茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，又具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的復(fù)合飲料，為三七花、菊花及玫瑰茄的開(kāi)發(fā)利用提供新的途徑。
操作要點(diǎn)
三七花提取液的制備:挑選好的三七花，清洗干凈，按照1:30(g/mL )的料液比加人純凈水，在80℃下浸提30 min，過(guò)濾，低溫保存。
菊花提取液的制備:選擇新鮮干燥、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、氣味芳香的菊花，清洗去除雜質(zhì)，按1:80(g/mL)的料液比置于85℃,低溫水浴鍋中浸提30min，過(guò)濾得到清晰透明的菊花液，低溫保存?zhèn)溆谩?/span>
玫瑰茄提取液的制備:去除玫瑰茄上的異物，清洗干凈，玫瑰茄和純凈水按1:50(g/mL )的料液比在90℃浸提30min，過(guò)濾，低溫保存?zhèn)溆?/span>
復(fù)合飲料調(diào)配:將三七花、菊花和玫瑰茄提取液按照一定比例混合，加入水、復(fù)合甜味劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，確定復(fù)合飲料的最佳配方。
灌裝、殺菌: 灌裝封蓋后，在100℃的沸水中殺菌20min，冷卻后即為三七花菊花玫瑰茄復(fù)合飲料。
單因素試驗(yàn): 分別選擇三七花浸提液、菊花浸提液、玫瑰茄浸提液和復(fù)合甜味料(由白砂糖和蜂蜜按照1:3組成)的添加量4個(gè)主要因素，采用感官評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合分析，研究其對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響。
菊花提取液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響: 菊花液呈均勻透明淺黃色，并伴有菊花特有的香氣，口感柔和，甘甜微涼。菊花液添加量偏少時(shí)，復(fù)合飲料的味道太淡，清香氣味不夠，菊花液添加量過(guò)多時(shí)，復(fù)合飲料色澤開(kāi)始偏黃，菊花氣味太濃郁，發(fā)苦發(fā)澀。菊花提取液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響結(jié)果可知，菊花液的最適添加量為25mL。
玫瑰茄提取液添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響: 玫瑰茄液是一種天然著色劑和酸味調(diào)節(jié)劑，對(duì)復(fù)合飲料的功能性、色澤和酸度有明顯的影響。玫瑰茄提取液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響結(jié)果可以看出，玫瑰茄液的味道很酸，色澤呈深紅色。玫瑰茄液添加量較少時(shí)，以三七花液和菊花液顏色為主導(dǎo)，顏色呈橘黃色，不美觀;玫瑰茄液添加量過(guò)多時(shí)，顏色呈深紅色，過(guò)于暗淡。玫瑰茄液添加量為40 mL時(shí)，復(fù)合飲料呈酒紅色，口感柔和。
正交試驗(yàn)
在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取三七花液的添加量、玫瑰茄液的添加量、菊花液的添加量和復(fù)合甜味料的添加量中三水平，進(jìn)行正交試驗(yàn)， 由極差分析結(jié)果表明影響功能性復(fù)合飲料品質(zhì)的因素主次順序?yàn)?復(fù)合甜味料添加量>菊花添加量>三七花添加量>玫瑰茄添加量;最佳配方為:復(fù)合飲料中，三七花液添加量為8%，玫瑰茄液添加量為35%，菊花液添加量為30%，復(fù)合甜味料添加量為11%。 在最優(yōu)條件下，對(duì)優(yōu)化得到的復(fù)合飲料配方進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，并對(duì)其進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，結(jié)果表明優(yōu)化得到的復(fù)合飲料配方最佳。
結(jié)論
本文對(duì)三七花菊花玫瑰茄功能性復(fù)合飲料的配方進(jìn)行了研究，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定了復(fù)合飲料的最佳配方:三七花液8%，玫瑰茄液35%，菊花液30%，復(fù)合甜味料11%;添加0.03%的海藻酸鈉，在4℃儲(chǔ)存時(shí)，復(fù)合飲料的穩(wěn)定性最好。研制的三七花菊花玫瑰茄功能性復(fù)合飲料呈酒紅色，口味酸甜，清亮透明，具有濃郁的玫瑰茄和菊花的芳香，同時(shí)具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
