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紫甘薯大豆高蛋白功能飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)
紫甘薯又叫黑薯，顏色呈紫或者深紫。 紫甘薯大豆高蛋白功能飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)具有抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙與心血管疾病等作用。 紫甘薯中富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，紫甘薯中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。紫色甘薯除具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素，能有效預(yù)防心血管疾病，抗癌防癌功效居各種食物之首。 此外花青素還可作為一種強(qiáng)效自由基清除劑，花青素還被人們認(rèn)為繼六大營(yíng)養(yǎng)素之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。
紫甘薯中膳食纖維含量也十分豐富，膳食纖維既能夠增加腸胃內(nèi)食物體積，使人有飽足感，又能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可幫助改善便秘狀況。大豆，通稱黃豆，被稱為“豆中之王”，富含大量蛋白質(zhì)、豐富不飽和氨基酸及多種微量元素， 具有食療功效以及豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 除蛋氨酸稍低外，其余人體必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食物。與其他優(yōu)質(zhì)蛋白相比，大豆蛋白有利于鈣的代謝；用大豆蛋白代替膳食中的動(dòng)物蛋白，對(duì)腎臟病十分有益。大豆中的異黃酮有很強(qiáng)的抗氧化作用，能起到養(yǎng)顏美容的作用。擁有珍貴藥材之稱的羅漢果， 性微涼且味甘，擁有清肺止咳、潤(rùn)腸通便之功效。 羅漢果可護(hù)嗓、可降低血糖，改善糖尿病癥。 羅漢果汁還可用于烹調(diào)作成飲料，味道清新爽口，羅漢果雖然甜度如白砂糖，但實(shí)際上含有的熱量卻幾乎等于零， 是健身減肥不二之選，對(duì)于喜甜而又擔(dān)憂攝入過(guò)多熱量的人也是最佳選擇，將三者制成復(fù)合飲料，長(zhǎng)期飲用可以幫助人們改善身體健康狀況，提高免疫機(jī)能。
紫甘薯大豆高蛋白功能飲料配方技術(shù)的開(kāi)發(fā)的工藝流程
1）大豆→選料→浸水脫皮→熱燙→磨碎→過(guò)濾→取汁液備用；
2）紫甘薯→選料→去皮→清洗→切塊→護(hù)色→打漿→過(guò)濾→取汁液備用；
3）羅漢果→選料→清洗→沸水煮→過(guò)濾→取汁液備用；
4）調(diào)制配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
紫甘薯汁的加入量對(duì)感官得分的影響
隨著紫薯汁添加量的增加，評(píng)分先升高后降低， 當(dāng)紫甘薯汁的加入量為 40 mL 的時(shí)候得分最高，這時(shí)飲料中紫甘薯汁所呈現(xiàn)特有的紫色鮮艷誘人，口感醇厚令人胃口大開(kāi)，此外添加量為 40 mL時(shí)還兼?zhèn)浯蠖辜?xì)膩潤(rùn)滑和羅漢果的甘甜。 若再繼續(xù)增多紫甘薯汁的加入量，得分開(kāi)始降低，此時(shí)紫甘薯味在該飲料的味道比重過(guò)大， 而且紫色過(guò)多變得黏稠，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致掩飾掉了大豆及羅漢果獨(dú)有的味道。 因此，為了保證該飲料整體的最佳口感，紫甘薯汁的添加量應(yīng)為 40 mL 左右為宜。
結(jié)論
通過(guò)試驗(yàn)確定制備的紫甘薯大豆飲料的最佳產(chǎn)品配方為紫甘薯汁應(yīng)為 40 mL，大豆汁應(yīng)為 25 mL，羅漢果汁應(yīng)為 30 mL，白砂糖應(yīng)為 6 g。該配方下調(diào)配出來(lái)的紫甘薯大豆蛋白飲品不僅僅細(xì)膩潤(rùn)滑、醇厚濃郁，且飲料獨(dú)具的誘人紫甘薯色，令人胃口大開(kāi)，市場(chǎng)發(fā)展前景較好。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
