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冬棗蘆薈功能飲料配方技術(shù)的開發(fā)
冬棗營養(yǎng)極豐富。含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸；含蛋白質(zhì)，膳食纖維，總量17%；總黃酮，胡蘿卜素，維生素等營養(yǎng)成分，VC的含量尤其豐富，冬棗蘆薈功能飲料配方技術(shù)的開發(fā)有“活維生素丸”之美譽(yù)。蘆薈中含有多種有效成份，如：各種氨基酸、有機(jī)酸、多種生理活性物質(zhì)、多種微量元素、酵素物質(zhì)和治愈激素，蘆薈甙等營養(yǎng)成分。本產(chǎn)品以冬棗、蘆薈為主要原料，冬棗和蘆薈都富含多種維生素，氨基酸以及人體所必需的微量元素等，對于抗癌保肝，抗氧化，保護(hù)心腦血管，提高免疫力等方面有極其重要的意義，用其生產(chǎn)的復(fù)合果汁飲料口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，酸甜適口，具有保健功能，且成本較低，是集調(diào)味、營養(yǎng)、保健于一身的食療佳品，可成為日常生活中人們的健康飲品。
冬棗蘆薈功能飲料配方技術(shù)的開發(fā)工藝流程
冬棗汁飲料制備工藝：選冬棗→選料→清洗→切開去核→磨漿→150目濾布過濾→冬棗汁
蘆薈汁飲料制備工藝：蘆薈鮮葉→清洗→人工去皮→浸泡護(hù)色→預(yù)煮滅酶→打漿→酶解→真空抽濾→蘆薈汁
冬棗蘆薈復(fù)合飲料制備工藝：東棗汁+蘆薈汁混合→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→熱灌裝→封口→倒瓶滅菌→冷卻→成品
工藝要點
原料處理：冬棗的處理選新鮮，無霉?fàn)€及病蟲害的冬棗。處理后，手工切開去核，切碎果肉
。采用漿渣分離磨漿機(jī)磨漿，按1∶7比例加水。用150目濾布過濾除去果渣即可得到冬棗汁
蘆薈的處理：取蘆薈鮮葉在自來水中浸泡0.5h，洗凈備用。將蘆薈葉洗凈去皮后，切丁，放入事先配好的異VC鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色，然后，放入沸水中煮3min滅酶，煮沸后撈出瀝干，打碎后倒出漿液于燒杯中備用。
輔料的溶解：將穩(wěn)定劑和少量白砂糖用85℃水溶解成濃度為1.0%的溶液，并在80℃水浴鍋中攪拌20min。
均質(zhì)：將調(diào)配好的料液均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃，壓力為40MPa
灌裝、殺菌與冷卻：均質(zhì)后要立即灌裝封口，時間過長會影響飲料的品質(zhì)。
灌裝：封口時溫度控制在70℃~75℃，通過熱灌裝排除容器中的空氣，可減少脂肪的氧化。封蓋后采用95℃高溫殺菌20min，然后分段冷卻至室溫。
冬棗蘆薈復(fù)合飲料的研制中單因素的研究
冬棗汁與蘆薈汁的配比對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響取五份預(yù)先制備好的冬棗汁與蘆薈汁混合液各100mL，分別按9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5的比例添加6%的白砂糖、0.15%的穩(wěn)定劑、0.15%的檸檬酸，比較不同飲料的色、香、味，對其進(jìn)行評定。得出冬棗汁與蘆薈汁的最佳配比為8∶2。
檸檬酸的添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
稱取五份預(yù)先配好的比例為8∶2的冬棗蘆薈混合汁各100mL分別加入0.15%的穩(wěn)定劑和6%的白砂糖，以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加檸檬酸，以此來考察檸檬酸添加量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。當(dāng)檸檬酸的添加量為0.15%時，飲料酸甜適中，此時的口感可達(dá)到預(yù)期效果。故在此飲料中檸檬酸的最佳添加量為0.15%。
白砂糖的添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
稱取5份預(yù)先配好的比例為8∶2的冬棗蘆薈混合汁各100mL，分別加入0.15%的穩(wěn)定劑、0.15%的檸檬酸，以2%、4%、6%、8%、10%的比例添加白砂糖，以此來考察白砂糖添加量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。不同白砂糖的添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響是不同的，白砂糖可以調(diào)節(jié)制品的甜度、風(fēng)味、但過多或過少都會損壞飲料的風(fēng)味，得出添加6%的白砂糖最適宜。
穩(wěn)定劑的添加量對復(fù)合飲料質(zhì)量的影響
稱取五份預(yù)先配好的比例為8∶2的冬棗蘆薈混合汁各100mL，分別加入6%的白砂糖和0.15%的檸檬酸，以0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的比例添加穩(wěn)定劑，以此來考察穩(wěn)定劑添加量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。穩(wěn)定劑的添加量對飲料的質(zhì)量是有影響的，綜合口感風(fēng)味效果，最終確定穩(wěn)定劑的最佳添加量以0.15%較為適宜。冬棗蘆薈復(fù)合飲料的研制中主要影響因素的綜合研究參考有關(guān)文獻(xiàn)，對冬棗汁與蘆薈汁的配比、白砂糖的添加量、穩(wěn)定劑的添加量試驗因子及正交試驗。以復(fù)合飲料的酸甜度、口感和風(fēng)味作為主要考察指標(biāo)，對冬棗蘆薈復(fù)合飲料進(jìn)行感官評價。
結(jié)論
本試驗以冬棗和蘆薈為主要原料，生產(chǎn)出集合了二者優(yōu)點的復(fù)合飲料。結(jié)合正交試驗的結(jié)果，同時考慮到飲料的風(fēng)味及感官品質(zhì)，試驗最后所得最佳組合為冬棗汁與蘆薈汁的配比8∶2，白砂糖的添加量6%，檸檬酸的添加量0.10%，穩(wěn)定劑的添加量0.20%。其工藝流程簡單易行，對設(shè)備沒有特殊要求，且成本較低。成品呈淡綠色，體系均勻分散，無凝塊、沉淀、及分層現(xiàn)象，成品色澤較好，具有冬棗、蘆薈的濃郁芳香，香甜可口，無異味。這種集合了冬棗和蘆薈的營養(yǎng)豐富的復(fù)合飲料口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有很高的推廣價值。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
