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紅棗紅茶菌復(fù)合保健飲料配方整體方案的開(kāi)發(fā)公司
紅茶菌是由木醋酸菌(亦稱膜酸菌、膠醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的復(fù)合菌，紅棗紅茶菌復(fù)合保健飲料配方整體方案的開(kāi)發(fā)公司它在適宜溫度的糖茶水中可較好地生長(zhǎng)，并能將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為鈞酸、葡萄糖酸、醋酸、2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等，使糖茶水生成一種酸甜可口的飲料價(jià)’。這種飲料對(duì)人體無(wú)毒副作用，能調(diào)節(jié)人體某些生理機(jī)能，對(duì)許多疾病具有一定防治功效。紅棗是富含多種植物性蛋白質(zhì)、鐵磷鈣鎂等礦物質(zhì)、多種人體必需氨基酸的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果實(shí)，尤其果實(shí)中含有大量的維生素和生物類黃酮，具有降血脂、養(yǎng)血、補(bǔ)血、健脾之功效。本文通過(guò)對(duì)紅棗紅茶菌復(fù)合保健飲料的研制，提高了紅茶菌飲料的保健功效，并提供了一種水果型紅茶菌保健飲料的制作方法。
工藝要點(diǎn)
紅茶菌種培養(yǎng)：將配好的種子培養(yǎng)基放人經(jīng)過(guò)清洗、消毒的培養(yǎng)瓶中，液層的深度為10-15cm，然后接人具有光澤的乳白色菌母一塊，同時(shí)加人20%的菌液。液體約占總?cè)莘e的2/3，以4層紗布或2層細(xì)布覆蓋瓶口并扎緊，在28 - 35℃清沽的培養(yǎng)室中靜置6一8d，當(dāng)紅茶菌中的三種微生物生長(zhǎng)轉(zhuǎn)人旺盛期時(shí)，將菌種轉(zhuǎn)人發(fā)酵缸擴(kuò)大培養(yǎng)。
逐步擴(kuò)大培養(yǎng)：將冷卻的培養(yǎng)基裝人發(fā)酵缸中，然后將培養(yǎng)好的乳白色菌膜用滅過(guò)菌的冷自來(lái)水沖洗后，放人缸中，同時(shí)接人10%一20%，的菌液(母菌種瓶底的沉淀物棄之)，總體積不大于培養(yǎng)缸體積的2/3，并以四層紗布硬蓋扎緊。經(jīng)28一35℃培養(yǎng)5d后，再續(xù)加冷卻的糖茶水培養(yǎng)5d即可達(dá)到質(zhì)量要求。
紅棗汁制備：取優(yōu)質(zhì)紅棗洗凈、去核，加2倍水浸泡4一5h，然后用蒸汽蒸10 - 15min或加熱熬制20min，冷卻后按料水比1:3進(jìn)行打漿，用120目篩網(wǎng)過(guò)濾，取汁備用。
調(diào)配：將發(fā)酵原液、紅棗汁及甜蜜素溶液按以下試驗(yàn)設(shè)計(jì)的比例混合調(diào)配，確定出最佳配方。然后選擇穩(wěn)定劑及使用比例，經(jīng)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠊嘌b。
殺菌：將調(diào)配灌裝好的飲料，通過(guò)試驗(yàn)，確定出采用的最佳殺菌方法，并進(jìn)行殺菌。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)后即為成品。
調(diào)配：試驗(yàn)糖茶水經(jīng)發(fā)酵后，水中的糖分大部分被乳酸菌消耗，代謝生成醋酸和乳酸，使酸度提高，pH降低，且加人紅棗汁后，口感變得不夠協(xié)調(diào)，為使其風(fēng)味更趨完善，本研究通過(guò)正交試驗(yàn)，選出各成分的最佳配比，根據(jù)因子水平試驗(yàn)的結(jié)果，確定最佳組合。因此，紅棗紅茶菌復(fù)合飲料的最佳配比為發(fā)醉原液:紅棗汁:甜蜜素=10:20:2(體積比)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
