枳棋子為鼠李科拐棗屬植物積棋的帶肉質(zhì)果柄的果實(shí)或種子，具有止渴除煩、解酒毒、鎮(zhèn)驚、利尿之功效，用于醉酒、煩熱、口渴、二便不利1-，積棋子應(yīng)用歷史悠久，是國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源"植物之一，其主要化學(xué)成分包括：皂苷、糖苷、生物堿、黃酮類化合物和脂肪酸及其他微量成分11現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，積棋子具有廣泛的生理和藥理活性，具有降低心肌耗氧量，增加冠狀動(dòng)脈和腦血管中血流量，抗心律失常，軟化血管，降低血糖、血脂，抗氧化，清除機(jī)體自由基，解酒護(hù)肝和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能。 健康人的血液呈弱堿性（pH 7.35-7.45），人體也以弱堿性較佳1。研究顯示，目前有85%的人群屬于酸性體質(zhì)，處于亞健康狀態(tài)。此時(shí)人體各種機(jī)能減弱，廢物不易排出，新陳代謝趨緩，腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引發(fā)各種慢性疾病。相對(duì)而言，弱堿性體質(zhì)人群更容易吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、排出體內(nèi)廢物、促進(jìn)新陳代謝、減輕內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，避免疾病的發(fā)生本文采用積棋子、蜂蜜、金銀花、菊花等原料研制出一種弱堿性積棋子植物飲料。該飲料不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的解酒保健功能。 本飲料呈弱堿性，pH為7.3-7.4，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，具有醒酒保肝、滋陰清熱、利尿排毒之功效，而且能有效地預(yù)防心腦血管疾病、骨質(zhì)疏松、痛鳳、高血壓、高血脂等疾?。伙嬃系母泄僦笜?biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且生產(chǎn)工藝可控性強(qiáng)，重現(xiàn)性高。弱堿性積棋子植物飲料的成功研制為枳棋子深加工提供了一條可行性的方案。 試驗(yàn)方法 原材料預(yù)處理及提取 （1）積棋子提取物 稱取定量的積棋子，加入10倍的純凈水，加熱至85-90℃，煎煮60min，400目篩過(guò)濾；再向?yàn)V渣中加入8倍量的純凈水，在85-90℃煎煮45min，400目篩過(guò)濾，合并濾液，得積棋子提取物。 （2）金菊雙花提取物 稱取定量的金銀花和菊花，加入20倍的純凈水，加熱至85-90℃，保溫45min，400目篩過(guò)濾；再向?yàn)V渣中加入10倍量的純凈水，在85-90℃保溫45min，400目篩過(guò)濾，合并濾液，得金銀雙花提取物。 飲料的調(diào)配 初始調(diào)配：將適量純凈水加熱至60℃，依次加入積棋子提取物、金菊雙花提取物、果葡糖漿、蜂蜜及白砂糖和穩(wěn)定劑的混合物，勻速攪拌至溶解，均質(zhì)；冷卻后用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)pH為7.30-7.40；121℃滅苗15min；迅速冷卻后灌裝。 甜味劑的選擇從飲料風(fēng)味口感、主要營(yíng)養(yǎng)成分及原材料成本3方面指標(biāo)對(duì)白砂糖、蜂蜜、果葡糖漿進(jìn)行分析比較，選擇最優(yōu)的甜味劑。 穩(wěn)定劑的選擇從飲料穩(wěn)定性、顏色變化及風(fēng)味口感對(duì)果膠、CMC、黃原膠進(jìn)行分析比較，選擇最優(yōu)的穩(wěn)定劑。 酸度劑的選擇從飲料pH穩(wěn)定性、顏色變化及風(fēng)味口感對(duì)碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉進(jìn)行分析比較，選擇最優(yōu)的酸度劑。 結(jié)果與分析 最佳配方的確定：初步配方的確定從感官風(fēng)味分析可以清楚地看到：最佳配方為A，B，CED2，即積棋子提取物20g/L、金菊雙花40gL、蜂蜜40g/L、果葡糖漿30g/L、白砂糖20gL. 甜味劑的確定：通過(guò)風(fēng)味口感、主要營(yíng)養(yǎng)成分、原料成本3項(xiàng)指標(biāo)對(duì)白糖、蜂蜜和果葡糖漿進(jìn)行綜合分析比較（見(jiàn)表4）。考慮到蜂蜜成本比較昂貴，將蜂蜜減少用量為30g/L，適當(dāng)增加果葡糖漿的用量到40g/L，對(duì)飲料口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響甚微，但可以有效地節(jié)約成本。即甜味劑為：蜂蜜30g/L、果葡糖漿40gL、白砂糖20g/L 穩(wěn)定劑的確定 通過(guò)穩(wěn)定性、顏色變化、風(fēng)味口感3項(xiàng)指標(biāo)對(duì)果膠、CMC和黃原膠進(jìn)行綜合分析比較。由于CMC自身分子結(jié)構(gòu)導(dǎo)致其在飲料中更易發(fā)生美拉德反應(yīng)，致使飲料顏色變化較大；黃原膠在本飲料中穩(wěn)定性得不到保證；而果膠的穩(wěn)定性較強(qiáng)，引起的顏色變化不大，口感風(fēng)味影響較小。所以選用果膠為穩(wěn)定劑，其用量為1.5g/L 酸度劑的確定通過(guò)pH穩(wěn)定性、顏色變化、風(fēng)味口感3項(xiàng)指標(biāo)對(duì)碳酸氫鈉、碳酸鈉和檸檬酸鈉進(jìn)行綜合分析（見(jiàn)表6。在滅菌前后，碳酸氫鈉的緩沖效果較好，飲料的pH變化較小；碳酸鈉堿性太強(qiáng)，緩沖效果不佳，并且飲料的顏色變化太大；檸檬酸鈉雖有一定緩沖能力，但口感不佳。所以用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH至7.3-7.4 結(jié)論 通過(guò)正交試驗(yàn)和感官分析確定弱堿性積棋子植物飲料的最佳配方為：積棋子提取物20g/L、金菊雙花40g/L、蜂蜜30g/L、果葡糖漿40g/L、白砂糖20g/L、罘膠和1.5g/L；pH為7.3-7.4，pH調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉；飲料感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品呈淺紅褐色，汁液透明，酸甜適度，清涼爽口，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有一定的醒酒功能，而且飲料pH呈弱堿性（7.3-7.4），與人體血液pH接近，對(duì)心腦血管病、腎結(jié)石、高血壓均有不同程度的預(yù)防作用和治療效果。更為重要的是，該飲料所用主要原料均為國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”純天然植物，毒性低、安全性高。在崇尚“回歸自然”和“藥食同源”等保健理論的今天，積棋子弱堿性植物飲料必定具有廣闊的市場(chǎng)前景。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323