山楂又名紅果，山里紅味酸，具有很高的營養(yǎng)與保健功能"。在我國山楂在食膳和藥用方面具有多年的歷史，其功效包括健脾、開胃、消食、抗疲勞、降血脂等功效，尤其在山楂中提取的山楂多糖物質(zhì)，在抗疲勞、抗氧化方面更具良好效果。 鈣果為薔薇科櫻桃屬果樹的果實，學(xué)名歐李，是一種高檔水果，蘊含較高的營養(yǎng)價值。在其果實中含有17種氨基酸，氨基酸總量高達338.3 mg/100 g~4517 mg 100 g.其中人體必需氨基含量為1 027 mg100 g-126.6 mg/100 g，尤其賴氨酸、亮酸和異亮氨酸的含量較高。V.、V，、Ve的總量以及鈣、鐵、鋅、硒的含量均高于現(xiàn)有常見果品。同時也正因其豐富的營養(yǎng)價值，我們將其選選作為本研究的原材料，用于配置運動飲料。 本文以山楂汁、鈣果汁、蔗糖、檸檬酸為原料，在基料的基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定了山楂鈣果運動飲料的最佳配方和生產(chǎn)工藝，不僅滿足運動飲料的功能需求，同時產(chǎn)品具備良好的色澤、口感和風(fēng)味。最后，對該飲料抗疲勞功效進行評測，通過小鼠負重游泳試驗，測定小鼠的血尿素氮、肝糖原和血乳酸值，檢驗山楂鈣果復(fù)合運動飲料的抗疲勞功效效。 實驗方法 工藝流程：山楂、鈣果一分選一清洗一去核一榨取一過濾-山楂汁、鈣果汁→混合一調(diào)配，均質(zhì)-脫氣→灌裝殺菌一冷卻→成品 工藝要點 山楂汁的制備：山楂的預(yù)處理：選用無病蟲害、無霉變的干山楂為原料，剔除雜質(zhì)，并用水沖洗干凈，瀝干。 將山楂加水在85 ℃-90 ℃下軟化20 min，將山楂核去除，放入榨汁機中榨取提汁，過濾，澄清，得山楂汁。 鈣果汁的制備：選擇無腐爛、無病蟲、成熟新鮮的鈣果，用飲用水清洗干凈后去核，放入95 ℃的熱水中熱燙15 min，迅速冷卻至40℃-45 ℃，按鈣果：水=1：1的比例榨汁。榨汁后添加0.05%的果膠酶，在45 ℃的溫度下，酶解4h。再離心過濾，取其澄清汁備用。 混合與脫膠：將山楂汁和鈣果汁按合理的比例混合，加入適量的蔗糖及檸檬酸，同時加入適量果膠酶，使果汁中的果膠物質(zhì)充分的水解，果膠中的膠體物質(zhì)失去果膠的保護而共同沉淀，達到澄清的目的，然后在澄清汁中加入穩(wěn)定劑。 均質(zhì)：均質(zhì)處理可以提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。將混合均勻的果汁通過25 MPa-30 MPa高壓均質(zhì)機均質(zhì)，溫度為60℃-70℃。經(jīng)一定時間存放無分層、無沉淀。 脫氣：由于果汁在混合、壓榨的過程中與空氣中的氧氣接觸，使得果汁中存在大量的氧氣，不僅會使果汁中的V.受破壞，而且氧氣與果汁中的其它成分反應(yīng)，會使香氣和色澤惡變。本試驗采用真空脫氣，真空度0.08 MPa，溫度70℃，通過脫氣使產(chǎn)品風(fēng)味更加純正。 罐裝、封口和殺菌將山楂、鈣果復(fù)合飲料分裝到250 mlL.玻璃瓶中，封好瓶口。將封罐后的飲料在90℃下殺菌10 min，然后用冷水迅速冷卻到室溫。 結(jié)果與分析 不同山楂汁添加量對復(fù)合飲料的影響為考察山楂汁不同添加量對復(fù)合飲料的影響，采取不同山楂汁的添加量，對產(chǎn)品綜合品評，結(jié)果見表2. 從表2看出，山楂汁添加量較低時，產(chǎn)品顏色橙黃，山楂酸昧較淡；山楂添加量過高時，顏色黃色變淡，山楂味突出，口感酸澀掩蓋了鈣果應(yīng)有的香氣。試驗表明，當山楂添加量為16%時，顏色橙黃，酸味適中，具有山楂應(yīng)有的香氣。 不同鈣果汁添加量對產(chǎn)品的影響為考察鈣果汁不同添加量對復(fù)合飲料的影響，采取不同鈣果汁的添加量，對產(chǎn)品綜合品評，結(jié)果可以看出，5種不同鈣果汁添加量對復(fù)合飲料的影響不同，添加量為10%、12%、14%、16%時有較明顯的鈣果味，且添加量為10%時味道較正，顏色適中，而12%、14%、6%時鈣果味道明顯，且隨著濃度的增加，鈣果味越重，并超過山楂味"。 山楂與鈣果復(fù)合飲料影響因素的綜合研究在單因素試驗的基礎(chǔ)上確定個因素與水平，選用山楂汁添加量、鈣果汁添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量作為影響因子按照正交試驗方法進行試驗，各因素水平如表6，參照復(fù)合飲料感官評價標準進行感官評價山楂與鈣果復(fù)合飲料配方。正交試驗結(jié)果中可以看出，本組選取了影響因素的前三項對其進行了正交試驗，從正交試驗結(jié)果中可以看出，ABCD，為最佳組合，即山楂汁添加量為16%，鈣果添加量為12%，檸檬酸添加量為0.15%，白砂糖添加量為12%。從試驗結(jié)果還可看出，在制作山楂與鈣果復(fù)合飲料的過程中，對產(chǎn)品影響最大的是檸檬酸添加量，其次依次為山楂汁添加量、鈣果添加量和白砂糖添加量。結(jié)合正交試驗的結(jié)果，同時考慮到山楂與鈣果復(fù)合飲料的風(fēng)味及感官品質(zhì)，試驗最后所得最佳組合可以看出，ABC為最佳組合，В明0.08%，CMC-Na0.10%，黃原膠0.06%。從試驗結(jié)果還可看出，在制作山楂與鈣果復(fù)合飲料的過程中，明膠對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響最大，其次依次為黃原膠，再次是CMC-Na，所得產(chǎn)品質(zhì)地均勻，無分層，無沉淀，口感滑爽。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

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公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323