人參為五加科人參屬多年生草本植物，其產(chǎn)地主要在我國(guó)的東北三省，其中吉林省產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好。人參根是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，其性味歸經(jīng)、性平、味甘、微苦，微溫，有大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智之功效1人參根的主要有效成分為人參皂苷。為了更好的利用人參莖葉，人們于1976年開(kāi)始對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行了研究。近年來(lái)研究證明，人參莖葉皂苷含量約為6-12%，其藥理作用也與人參根皂苷基本相同?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，人參莖葉皂苷具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和代謝、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、抗利尿、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性等作用-1，。在前期研究中，通過(guò)小鼠力竭實(shí)驗(yàn)，已發(fā)現(xiàn)人參莖葉皂苷提取物能明顯提高小鼠力竭游泳時(shí)間，降低血乳酸、血清尿素氮含量，具有抗疲勞作用。為此，本研究采用人參莖葉皂苷提取物為主要功能因子，開(kāi)發(fā)抗疲勞功能飲料，通過(guò)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化其工藝，以其為人參莖葉的開(kāi)發(fā)利用提供技術(shù)借鑒。 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 本研究以人參莖葉皂苷提取物為主要原料，以人參提取液為次要原料，再添加?；撬?、蔗糖、檸檬酸、維生素C等輔助添加劑。據(jù)《保健食品原料手冊(cè)》確定出?；撬嵊昧?.4g/kg。據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定VB1用量為50mg/kg.VB2用量為50mg/kg、VB6用量為50mg/kg，vC用量為1.0g/kg。在此配料確定基礎(chǔ)上，單因素實(shí)驗(yàn)確定人參莖葉皂苷提取物、人參提取液、檸檬酸、蔗糖等主要原輔料的添加量范圍，然后采用正交試驗(yàn)優(yōu)化產(chǎn)品配方。 結(jié)果與分析 人參莖葉皂苷提取物添加量的確定：選取0.25%、0.5%、0.75%、1.0%、1.25%的人參莖葉皂苷提取物添加量，在人參提取液添加量9%，檸檬酸添加量0.4%，蔗糖添加量7%，固定牛磺酸、VB1、VB2、VB6、VC的添加量分別為0.4g kg、50mg/kg、50mg/kg、50mg/kg.1.0g/k的情況下，以飲料感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，確定出人參莖葉皂苷提取物的適宜添加量可以看出，0.5%人參莖葉皂苷提取物添加量較為適合。 人參提取液添加量的確定：選取7%.8%.9%.10%.11%的人參提取液添加量，在人參莖葉皂苷提取物添加量0.5%，檸檬酸添加量0.4%，蔗糖添加量7%，其他?；撬?、VBI、VB2.VB6，VCH量固y的情況下，以飲料感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，確定出人參提取液的適宜添加量可以看出，10%人參提取液添加量較為適合。 檸檬酸添加量的確定：選取0.3%、0.35%0.4%、0.45%、0.5%的檸檬酸添加量，在人參莖葉皂苷提取物添加量0.5%，人參提取液添加量10%，蔗糖添加量7%，其他?；撬?、VB1、VB2，VB6 VC用量固定的情況下，以飲料感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，確定出檸檬酸的適宜添加量（見(jiàn)圖4）。由圖40可以看出，0.4%的檸檬酸添加量較為適合。 蔗糖添加量的確定：選取5%、6%、7%、8%.9%的蔗糖添加量，在人參莖葉皂苷提取物添加量0.5%，人參提取液添加量10%，檸檬酸添加量0.4%，其他?；撬?、VB1VB2，VB6、VC用量固定的情況下，以飲料感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為指標(biāo)，確定出蔗糖的適宜添加量可以看出，8%的蔗糖添加量較為適合。 正交試驗(yàn)優(yōu)化飲料配方結(jié)果分析 為確定飲料的最佳配方，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，固定?；撬嵊昧?.4g/kg，VBI用量50mg/kg.VB2用量50mg/kg、VB6用量50mg/kg，VC用量 1.0g/kg，選擇人參莖葉皂苷提取物添加量、人參提取液添加量、檸檬酸添加量、蔗糖添加量等4因素，以感官評(píng)分（百分計(jì)）為指標(biāo)，進(jìn)行4因素3水平的正交實(shí)驗(yàn)。正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表2，結(jié)果見(jiàn)表3，因素指標(biāo)分析可以看出，影響感官評(píng)分的因素依次為C檸檬酸添加量>B人參提取液添加量>D蔗糖添加量>A人參莖葉皂苷提取物添加量；由表3可以看出，乳酸菌飲料的最佳配方為人參莖葉皂苷提取物添加量為0.5%，人參提取液添加量為9.5%，檸檬酸添加量為0.425%，蔗糖添加量為8%，故采用此組合為飲料的最佳配方。 3結(jié)論 通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)確定出產(chǎn)品的最佳工藝及配方如下：人參莖葉皂苷提取物添加量為0.5%，人參提取液添加量為9.5%，檸檬酸添加量為0.425%，蔗糖添加量為8%，牛磺添加量0.4g/kg，VBI添加量為50mg/kg、VB2添加量為50mg/kg.VB6添加量為50mg/kg，VC添加量為1.0g/kgo該產(chǎn)品色澤為淡黃色，溶液透明，色澤均勻一致，有人參香味，均一，穩(wěn)定，不分層，無(wú)沉淀。甜酸適口，滋味柔和，口感細(xì)膩，無(wú)異味。流動(dòng)性好，澄清度高。各項(xiàng)理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)均符合國(guó)家要求。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323