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香菇蓮藕乳酸菌飲料配方研發(fā)的研制
隨著生活水平的提高，廣大消費者對飲食結(jié)構(gòu)也有了新的要求，越來越熱衷于純正、安全、高纖維、營養(yǎng)型的產(chǎn)品。在當(dāng)前國際飲料市場上，乳酸菌飲料以其獨特的風(fēng)味及保健性，受到越來越多消費者的青睞，但常規(guī)的發(fā)酵產(chǎn)品遠不能滿足消費者的需求。因此，開發(fā)多種類型的乳酸菌飲料產(chǎn)品勢在必行。隨著果蔬食品的開發(fā)，乳酸菌發(fā)酵技術(shù)已在果蔬加工業(yè)中使用。
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以香菇、蓮藕為原料，將提取的香菇汁、蓮藕汁按一定比例復(fù)合并配以脫脂奶粉和白砂糖.以凝固型乳酸菌飲料的制作工藝為基礎(chǔ)，經(jīng)接種發(fā)醉制成香菇蓮藕乳酸菌飲料。該復(fù)合果蔬汁乳酸菌保健飲料，既其有蓮藕的清香，又保存了香菇的背養(yǎng)價值.達到了營養(yǎng)互補、保健增效的目的。
1.壓榨：
(l)香菇汁的制備選料一清洗一熱燙--破碎一榨汁一過濾一殺菌一香菇汁。
梅花鹿渾身都是寶，鹿血則是寶中之寶。鹿血酒的功效：抗衰老、提高免疫力、補血功能。當(dāng)前市場需求越來越大，但是鹿血酒的生產(chǎn)過程中遇到一定的難題。采用膜技術(shù)，對鹿血酒有很好的處理效果。
(3)發(fā)酵劑的制備乳酸菌菌種--活化一擴大一培養(yǎng)一發(fā)酵劑。
2、殺菌后，原水經(jīng)濾網(wǎng)過濾，直接利用超濾膜去除菌藻尸體，并反復(fù)進行反沖洗、等壓沖洗等將污染物排除，確保超濾膜表面沒有細菌和藻類繁殖。
操作要點
的電路內(nèi)還是存在一定的電壓，所以我們在檢修的時候一定要先將電源的插頭拔掉。
(2)蓮藕汁的制備①選料，選顏色純白、新鮮、無霉變、無腐爛的蓮藕作為制作蓮藕汁的原料。②預(yù)處理，清洗蓮藕表面的污泥，然后去頭去節(jié)，并剔除機械損傷、孔間污染物及有其他損傷的蓮藕，并用不銹鋼刀具將蓮藕切成厚度均一的薄片。③護色.將藕片浸人0.1%的檸檬酸溶液中，酸浸液和凈藕質(zhì)景比為3:2，酸浸時間為30 min。④榨汁，將藕片連同酸浸液一起放人榨汁機中榨汁。將榨汁后的蓮藕渣加人適量質(zhì)位分?jǐn)?shù)為 0.05%的檸檬酸溶液，浸泡10 min后再次榨汁。⑤過濾，將藕汁導(dǎo)入離心機中進行過濾.得到無色、透明、無懸浮物的清汁。⑥分離，用沉降式離心機分離脫去淀粉。⑦殺菌，將離心機離出的藕汁用高溫瞬時殺菌器在95℃一100℃條件下殺菌15一30s后立即降至25℃以下，裝人潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于冰箱中冷藏備用。
飲料生產(chǎn)設(shè)備用于制備組分的煮泡單元；用戶界面（1），其設(shè)有多個按鈕或按鍵（1a、1b、1c），這些按鈕或按鍵設(shè)計成由用戶機械地操作并且具有與相應(yīng)按鈕或按鍵（1a、1b、1c）相關(guān)聯(lián)的圖形識別項目（3a、3b、3c）；顯示器（2），用于顯示與飲料相關(guān)的信息和多個可選擇的并且通過在所述用戶界面（1）的所述按鈕或按鍵（1a、1b、1c）上選擇性施壓而被動態(tài)分配的功能（5a、5b、5c）。
