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蘆葦固體飲料配方的研制
操作要點(diǎn)
蘆葦葉漿液制備：原料前處理 將蘆葦用流動(dòng)水洗凈，然后投入90-95℃熱水中燙漂3-5min以破壞氧化酶活性，熱燙后置入0.2%抗壞血酸溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，完成后可進(jìn)入打漿工序。打漿及微磨 將經(jīng)過(guò)前處理的蘆葦用榨汁機(jī)打成蘆葦葉漿液。
蘆葦葉固體飲料制備：原料預(yù)處理 按照配方，將甜味劑山梨糖醇、麥芽糖、麥芽糊精、白砂糖分別加入適量水使之充分溶解?？梢酝ㄟ^(guò)B-環(huán)狀糊精達(dá)到保留有效成分和改善口感的雙重作用。可通過(guò)添加蘆葦葉肉重量1%的B-環(huán)狀糊精（預(yù)先配成1%的溶液）并充分?jǐn)嚢枵{(diào)配 將上述物料投入夾層鍋，開(kāi)動(dòng)攪拌器，充分?jǐn)嚢枋刮锪贤耆{(diào)配均勻。
均質(zhì)：調(diào)配好的混合漿液在均質(zhì)機(jī)中用40MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){液纖維組織更加細(xì)膩、均勻，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。
脫氣 防止因氧化作用引起的色澤變化及VC等營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分損失，采用真空脫氣機(jī)對(duì)均質(zhì)后的漿液進(jìn)行脫氣處理，脫氣溫度為50℃，壓力為13-15MPa。
滅菌 采用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，溫度為125℃，時(shí)間為3s，出料溫度<65℃.
濃縮 為保持產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、有效成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮，濃縮溫度為45-50℃，壓力為10-13MPa，以濃縮后漿液固形物含量達(dá)60%為宜。
干燥 采用噴霧干燥器進(jìn)行干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為190-200℃，排風(fēng)溫度為95-98℃，干燥后物料含水量<3.5%。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專(zhuān)業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣(mài)點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類(lèi)別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。
