近些年，人們將玫瑰花應(yīng)用在了保健品、醫(yī)學(xué)、化妝品、食品等領(lǐng)域，深受消費者歡迎。
枸杞、山楂和玫瑰的保健作用廣為人知，人們利用這些功效開發(fā)了許多保健產(chǎn)品，如枸杞茶、山楂茶、山楂枸杞復(fù)合飲料、玫瑰花石榴汁復(fù)合飲料、枸杞藥酒、玫瑰香檳啤酒等"，但以枸杞、玫瑰和山楂干這三種原料復(fù)合而成的飲品未見報導(dǎo)。以枸杞、山楂干、玫瑰、白砂糖等為主要原料配制而成的復(fù)合飲料，具有助消化、降血壓、潤肺、清肝、消疲勞、美白淡斑的功效。此飲料的開發(fā)，順應(yīng)飲料向天然和保健方向發(fā)展的趨勢，為枸杞、山楂和玫瑰的開發(fā)提供了新思路，也希望為我國食品行業(yè)創(chuàng)造出新效益。
操作要點。
第一，枸杞汁的制備。挑選出優(yōu)質(zhì)干枸杞，要求無病蟲害、無霉變，清洗干凈后，將水分瀝干。將枸杞與水按1：4的比例放置于水浴鍋中浸提，浸提溫度為70℃，每0.5h攪排一次，浸提3h后分離濾液得到枸杞汁，迅速加入0.1%的抗壞血酸護(hù)色，用四層紗布過濾3次。
第二，山楂汁的制備。挑選出優(yōu)質(zhì)山楂干，要求無病蟲害、無霉變，將山楂干去皮清洗切碎、用流動水清洗干凈，瀝干水分。將山楂與水按1：6的比例，加熱至85-90℃保溫30min，浸提3h。將浸提液靜置1h后用四層紗布過濾2次得到的澄清汁液即為山楂汁。
第三，玫瑰汁的制備。挑選出優(yōu)質(zhì)玫瑰花，要求無病蟲害、無霉變；按照料水比1：60，浸提溫度80℃，浸提時間1.5h，將浸提液用四層紗布過濾2次得到的澄清汁液即為玫瑰汁。


第四，調(diào)配。將枸杞提取液、山楂浸提液、白砂糖、檸檬酸等按配方進(jìn)行調(diào)配。
第五，脫氣、殺菌、灌裝、保藏。將調(diào)配后的產(chǎn)品趁熱裝入提前滅菌的灌裝容器中，加熱排氣，迅速封蓋，立即放入沸水中，在100℃下殺菌15min，并采用分段冷卻法使其降至40℃以下后進(jìn)行冷卻貯藏。
飲料配方的優(yōu)化實驗
1、玫瑰汁的添加量對飲料品質(zhì)的影響。設(shè)定山楂汁40%，枸杞汁15%，白砂糖8%，檸檬酸0.05%，分別添加攻瑰汁1%.3%、5%、7%、9%進(jìn)行調(diào)配，根據(jù)表2的評分標(biāo)準(zhǔn)對其色澤、氣味、滋味及狀態(tài)進(jìn)行感官評定，以確定玫瑰汁的添加量。
2、檸檬酸的添加量對飲料品質(zhì)的影響。設(shè)定山楂汁40%，枸杞汁15%，玫瑰汁5%，白砂糖8%，分別添加檸檬酸溶液1%、3%、5%、7%、9%進(jìn)行調(diào)配，根據(jù)表2的評分標(biāo)準(zhǔn)對其色澤、氣味、滋味及狀態(tài)進(jìn)行感官評定確定玫瑰汁的添加量。
3、白糖的添加量對飲料品質(zhì)的影響。設(shè)定山楂汁40%，枸杞汁15%，玫瑰汁5%，檸檬酸0.05%，分別添加白砂糖4%、6%、8%、10%、12%進(jìn)行調(diào)配，根據(jù)表2的評分標(biāo)準(zhǔn)對其色澤、氣味、滋味及狀態(tài)進(jìn)行感官評定確定白砂糖的添加量。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。