工藝流程
慧米粉的制備：慧米 500g→清洗→去除雜物→煮米12min（加物料量30%‰水）→蒸米30nin→干燥2-3h-粉碎（160目）后篩分
玫瑰汁的制備：食用玫瑰300g→，清洗→除雜→熬煮（加物料量40%的水）→榨汁（加蒸餾水）→均質(zhì)脫氣，浸提（60 C的恒溫水浴鍋）→晾涼→濾渣→加59的蜂蜜→攪勻。
發(fā)酵劑的制備：10 m鮮奶→接種（10 m菌體）→恒溫培養(yǎng)（40 c 8h）→擴(kuò)大培養(yǎng)→接種于200m鮮奶→冷藏。
薏米玫瑰復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料的制備：調(diào)配（牛奶與薏米粉攪勻，加入玫瑰汁，攪拌15min）→均質(zhì)（80 ℃C，80 Ma-90 MPa3）→滅菌（密封1109C滅菌15min）→接種發(fā)酵（放涼后，放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵）→裝瓶（將成品盛入滅菌小瓶）
操作要點(diǎn)


準(zhǔn)備6個(gè)錐形瓶，每個(gè)錐形瓶中分別倒入100m市售牛奶，并標(biāo)上1-6號。將處理好的慧米粉分別以4%6%8%10%129的添加量倒入2-6號瓶中，同時(shí)將玫瑰汁與水按1：1.5的比例添加到2-6號瓶中。1號作為對照，不添加薏米粉和玫瑰汁。將添加好薏米粉和玫瑰汁的5瓶牛奶放在溫度為80℃，壓力為80 MPa-90 MPa高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)后放入高壓蒸汽滅菌鍋中以121℃C滅菌20nin，最后將滅好菌的混合牛奶在超凈工作臺上進(jìn)行接種，將接種后的混合牛奶放入恒溫培養(yǎng)箱，在38下培養(yǎng)12h。
單因素試驗(yàn)
發(fā)酵劑的添加量的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1：0.75、薏米粉添加量為8%，發(fā)酵溫度38C，發(fā)酵時(shí)間12h，蜂蜜添加量5%的條件下，發(fā)酵劑添加量分別為0.2%0.4%0.6%0.8%1.0%，以感官評價(jià)值來確定發(fā)酵劑的添加量。
發(fā)酵時(shí)間的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1：0.75、薏米粉添加量為8%，發(fā)酵溫度389，發(fā)酵劑添加量為0.8%，蜂蜜添加量59的條件下，發(fā)酵時(shí)間分別為4h 6h 8h 10h 12h，以感官評價(jià)值來確定發(fā)酵時(shí)間。
發(fā)酵溫度的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1：0.75、薏米粉添加量為8%，發(fā)酵時(shí)間為12h，發(fā)酵劑添加量為0.89，蜂蜜添加量59的條件下，發(fā)酵溫度分別為36C，38c，40℃、42℃，44℃，以感官評價(jià)值確定發(fā)酵溫度。
蜂蜜添加量的選擇：在玫瑰汁與無菌水以1 0.75、慧米粉添加量為8%，發(fā)酵溫度389，發(fā)酵時(shí)間12h，發(fā)酵劑添加量為0.89的條件下，蜂蜜添加量分別為39 5%7%9%11%，以感官評價(jià)值確定蜂蜜的添加量。
結(jié)果與分析
單因素試驗(yàn)結(jié)果分析發(fā)酵劑的添加量所示，發(fā)酵劑添加量在0.89時(shí)，飲料色澤均一，有濃郁奶香味，酸甜適中，感管評價(jià)分值最高，發(fā)酵劑添加量在0.2%0.89的呈上升狀態(tài)；發(fā)酵劑添加量過多會(huì)導(dǎo)致飲料的陵度增加，影響飲料的口感，因此在添加量0.8%1.09時(shí)呈下降趨勢。試驗(yàn)選定發(fā)酵劑添加量為0.6%0.8%1.09的正交試驗(yàn)的優(yōu)化值。
發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間在8h時(shí)，飲料色澤均一，呈乳白色，有濃郁奶香味，酸甜適中，感管評價(jià)分值最高，發(fā)酵時(shí)間4-8h均呈上升狀態(tài)；發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)使飲料中的乳酸菌生長迅速，乳酸含量增加，影響飲料的口感和組織狀態(tài)，因此發(fā)酵時(shí)間10-12h時(shí)呈下降趨勢。試驗(yàn)選定發(fā)酵時(shí)間為6h 8h 10h為正交試驗(yàn)的優(yōu)化值。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。