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猴頭菇枸杞復合飲料配方的制備工藝
枸杞，又叫枸杞子，果實中含有豐富的粗脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等微量元素。枸杞具有增強機體免疫功能、抑制腫瘤、降血糖、降血脂、抗疲勞等功能，枸杞是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的營養(yǎng)保健食品資源之一，含甜菜堿、玉蜀黍黃素、枸杞多糖、胡蘿卜素、煙酸、維C等，這些成分都具有明顯的生物活性和生理功能，是滋補的良藥，其主要功能是清潤肝肺、祛風明目、益氣生精。枸杞多糖為枸杞的主要功能活性成分，天然無副作用，具有調(diào)節(jié)機體免疫功能、增強記憶力、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、防輻射等作用，保健飲料的良好原料T試驗結(jié)合猴頭菇和枸杞的天然保健功能，以二者為主要原料，研究開發(fā)一款天然、安全又具有一定保健功能的復合飲料，進一步充分開發(fā)利用食用菌資源，同時也能夠豐富功能保健飲料市場。
試驗方法
復合飲料的制備工藝流程
①干制猴頭菇一挑選一清洗一剪成小塊→熱水浸提，過濾→猴菇汁；
②干制枸杞一挑選一熱水浸提，過濾→枸杞汁；
①+2混合，風味調(diào)配（添加白砂糖、檸檬酸等）→灌裝→殺菌一靜置冷卻一成品飲料。
猴頭菇汁的制備：挑選新鮮肥大的干制猴頭菇，把猴頭菇清洗干凈，用刀切成1cmx1cm均勻小塊，1：30比例添加100 ℃熱水浸提120 min，浸提3次，合并提取液，得猴頭菇汁，備用。
枸杞汁的制備：挑選新鮮飽滿、色澤紅潤的枸杞，將枸杞清洗干凈，1：30比例添加100℃熱水浸提120 min，浸提3次，合并提取液，得枸杞汁，備用。
復合飲料調(diào)配:猴頭菇汁具有特殊香味與滋味，若簡單地將猴頭菇與枸杞的汁液混合在一起調(diào)配成復合飲料，其味道可能不被大部分人所能接受。而作為一種獨特的風味飲料，其良好的風味至關(guān)重要，讓消費者品嘗后能有良好的感官，才是一種合格的、有存在價值的飲品，所以有必要對猴頭菇枸杞復合飲料進行風味調(diào)配。將制備好的猴頭菇汁和枸杞汁按照一定的比例混合，并加入白砂糖和檸檬酸進行調(diào)配，以感官評價為指標，采用正交試驗優(yōu)化確定最佳調(diào)配比例。
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