1）小麥胚芽預(yù)處理條件：在150℃烤箱中烘烤10min，經(jīng)超微粉碎備用；面包為實驗室自制，將面包掰渣，烘烤成焦黃狀備用。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。



3）取出紗布袋，向浸泡液中加入8%的砂糖和0.15%的檸檬酸，同時，煮沸殺菌。
4）浸泡液冷卻至40℃以下時，加入酵母菌和乳酸菌粉，混勻后進行發(fā)酵。
酵母菌發(fā)酵（前酵）條件的優(yōu)化M通過控制發(fā)酵條件，將發(fā)酵分為兩個階段，第一階段采用適宜酵母菌的發(fā)酵條件進行發(fā)酵，此時，乳酸菌處于活力較低的狀態(tài)n，然后，將發(fā)酵條件調(diào)整到適宜乳酸菌發(fā)酵的條件下進行二次發(fā)酵，在二次發(fā)酵過程中，乳酸菌代謝利用了酵母菌發(fā)酵后溶液中的殘?zhí)呛捅岙a(chǎn)生乳酸和大量風味物質(zhì)。實驗中把第一階段發(fā)酵稱為“前發(fā)酵”，第二階段發(fā)酵稱為“后發(fā)酵"。按照所選酵母菌的說明書介紹，該菌種最佳生長溫度在26-30℃之間，發(fā)酵飲料中使用量為1.5%-2.0%，同時，參考酵母菌發(fā)酵的相關(guān)資料5.1，將正交試驗中菌種添加量和發(fā)酵溫度的水平值確定。另外，對加糖量和發(fā)酵時間進行單因素實驗，根據(jù)單因素實驗結(jié)果，確定因素的水平值。
乳酸菌發(fā)酵（后酵）條件的優(yōu)化網(wǎng)考慮到菌種穩(wěn)定性因素，實驗選用乳酸菌粉作為發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑的適宜條件為發(fā)酵溫度40-45℃、發(fā)酵時間為6~10h、添加量為1.0%。同時，參考乳酸菌在其他發(fā)酵飲料中的最適發(fā)酵條件1.0-83，確定3個影響因素的優(yōu)選水平值。
結(jié)果與分析
發(fā)酵單因素實驗結(jié)果與分析可知，當加糖量低于10%時，隨加糖量的增加產(chǎn)生乙醇的量也相應(yīng)增加，但是加糖量高于10%后，隨加糖量的提高，發(fā)酵液中的乙醇產(chǎn)生量緩慢下降，分析其原因，一般在釀酒過程中我們經(jīng)常選用產(chǎn)生乙醇量高的酵母菌，并且這種酵母菌具備耐高濃度糖和高濃度乙醇的能力。由于本實驗是研制發(fā)酵飲料，選用的是普通酵母菌，因此，在糖濃度高于10%的情況下，酵母菌活力受到影響，產(chǎn)生乙醇的能力也相應(yīng)降低，所以實驗選擇加糖量6%，8%和10%三個濃度作為正交試驗的水平值；為發(fā)酵時間單因素實驗結(jié)果，由圖可以看出發(fā)酵初期產(chǎn)生乙醇的速度較快，但發(fā)酵超過2h后，產(chǎn)生乙醇的量變化不明顯，因此，選擇發(fā)酵1h、1.5h和2h三個時間長度作為發(fā)酵時間因素的水平值。
發(fā)酵條件優(yōu)化實驗結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。