1）小麥胚芽預(yù)處理?xiàng)l件：在150℃烤箱中烘烤10min，經(jīng)超微粉碎備用；面包為實(shí)驗(yàn)室自制，將面包掰渣，烘烤成焦黃狀備用。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。



3）取出紗布袋，向浸泡液中加入8%的砂糖和0.15%的檸檬酸，同時(shí)，煮沸殺菌。
4）浸泡液冷卻至40℃以下時(shí)，加入酵母菌和乳酸菌粉，混勻后進(jìn)行發(fā)酵。
酵母菌發(fā)酵（前酵）條件的優(yōu)化M通過控制發(fā)酵條件，將發(fā)酵分為兩個(gè)階段，第一階段采用適宜酵母菌的發(fā)酵條件進(jìn)行發(fā)酵，此時(shí)，乳酸菌處于活力較低的狀態(tài)n，然后，將發(fā)酵條件調(diào)整到適宜乳酸菌發(fā)酵的條件下進(jìn)行二次發(fā)酵，在二次發(fā)酵過程中，乳酸菌代謝利用了酵母菌發(fā)酵后溶液中的殘?zhí)呛捅岙a(chǎn)生乳酸和大量風(fēng)味物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)中把第一階段發(fā)酵稱為“前發(fā)酵”，第二階段發(fā)酵稱為“后發(fā)酵"。按照所選酵母菌的說明書介紹，該菌種最佳生長溫度在26-30℃之間，發(fā)酵飲料中使用量為1.5%-2.0%，同時(shí)，參考酵母菌發(fā)酵的相關(guān)資料5.1，將正交試驗(yàn)中菌種添加量和發(fā)酵溫度的水平值確定。另外，對加糖量和發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定因素的水平值。
乳酸菌發(fā)酵（后酵）條件的優(yōu)化網(wǎng)考慮到菌種穩(wěn)定性因素，實(shí)驗(yàn)選用乳酸菌粉作為發(fā)酵劑，該發(fā)酵劑的適宜條件為發(fā)酵溫度40-45℃、發(fā)酵時(shí)間為6~10h、添加量為1.0%。同時(shí)，參考乳酸菌在其他發(fā)酵飲料中的最適發(fā)酵條件1.0-83，確定3個(gè)影響因素的優(yōu)選水平值。
結(jié)果與分析
發(fā)酵單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析可知，當(dāng)加糖量低于10%時(shí)，隨加糖量的增加產(chǎn)生乙醇的量也相應(yīng)增加，但是加糖量高于10%后，隨加糖量的提高，發(fā)酵液中的乙醇產(chǎn)生量緩慢下降，分析其原因，一般在釀酒過程中我們經(jīng)常選用產(chǎn)生乙醇量高的酵母菌，并且這種酵母菌具備耐高濃度糖和高濃度乙醇的能力。由于本實(shí)驗(yàn)是研制發(fā)酵飲料，選用的是普通酵母菌，因此，在糖濃度高于10%的情況下，酵母菌活力受到影響，產(chǎn)生乙醇的能力也相應(yīng)降低，所以實(shí)驗(yàn)選擇加糖量6%，8%和10%三個(gè)濃度作為正交試驗(yàn)的水平值；為發(fā)酵時(shí)間單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，由圖可以看出發(fā)酵初期產(chǎn)生乙醇的速度較快，但發(fā)酵超過2h后，產(chǎn)生乙醇的量變化不明顯，因此，選擇發(fā)酵1h、1.5h和2h三個(gè)時(shí)間長度作為發(fā)酵時(shí)間因素的水平值。
發(fā)酵條件優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。