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胡蘿卜奶復(fù)合飲料配方的研制
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
白砂糖添加量對復(fù)合飲料感官評分影響白砂糖添加量對胡蘿卜奶復(fù)合飲品感官評分的影響見圖11，隨著白砂糖添加量的增加，感官評分?jǐn)?shù)值先緩慢增加后快速降低。當(dāng)白砂糖添加量為6%時，飲品甜度最適宜。達(dá)到11%時，因?yàn)榘咨疤翘砑恿窟^大而出現(xiàn)苦澀味。
各因素對胡蘿卜奶復(fù)合飲品感官評分的影響
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
胡蘿卜與牛奶比例對復(fù)合飲料感官評分影響胡蘿卜與牛奶混合總量為250 g，白砂糖添加配比為6%的條件下，采用胡蘿卜與牛奶質(zhì)配比為1：20.2：20，3：20，4：20，5：20，按照復(fù)合飲料工藝進(jìn)行試驗(yàn)，根據(jù)感官評定確定最佳的胡蘿卜與牛奶配比13.2.3 胡蘿卜組織細(xì)膩程度對復(fù)合飲料感官評分影響胡蘿卜與牛奶混合總量為250 g，胡蘿卜與牛奶配比為1：20，白砂糖添加比例為6%的條件下，榨汁機(jī)轉(zhuǎn)速22 000 rmin"，選擇榨汁時間為1.2、3.4 min及5min，按照復(fù)合飲料工藝進(jìn)行試驗(yàn)，根據(jù)感官評定確定最佳口感評分，為正交實(shí)驗(yàn)提供最佳胡蘿卜組織細(xì)膩程度。
白砂糖添加量對復(fù)合飲料感官評分影響在牛奶200 g.胡蘿卜50g的條件下，白砂糖添加量分別為：2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%，按照復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行試驗(yàn)，根據(jù)感官評分確定最佳白砂糖添加量。
（1）鮮胡蘿卜奶復(fù)合飲料單因素試驗(yàn)
（2）去除胡蘿卜渣的鮮榨胡蘿卜奶的制作流程。胡蘿卜驗(yàn)收一除雜清洗一切小塊→高溫預(yù)煮5 min（100℃）一調(diào)配牛奶、胡蘿卜以及糖的比例一榨汁→過濾→滅菌一罐裝→冷卻→成品
（100 ℃）一調(diào)配牛奶、胡蘿卜以及糖的比例一榨汁一滅菌一罐裝→冷卻一成品。
胡蘿卜驗(yàn)收一除雜清洗→切小塊→高溫預(yù)煮5 min
（1）保留胡蘿卜渣的鮮榨胡蘿卜奶的制作流程。
工藝流程
實(shí)驗(yàn)方法
本文以胡蘿卜和鮮牛奶為主要原料，研制一種新型復(fù)合飲料，運(yùn)用感官評定方法、單因素實(shí)驗(yàn)法以及正交試驗(yàn)法，探討白砂糖添加量、胡蘿卜與牛奶配比以及是否保留胡蘿卜渣對復(fù)合飲料感官效果的影響，以期研制出一種甜度適宜、香氣獨(dú)特、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的胡蘿卜奶復(fù)合飲料。
