佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國(guó)各地有9大飲品實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒(méi)、天府可樂(lè)、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
結(jié)論
原料浸提液最佳配比試驗(yàn)原料液的配比是影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味的重要因素。本試驗(yàn)采用四因素、三水平正交試驗(yàn)的方法確定原料汁的最佳配比。按表1中原料汁的配比取汁混合，從色澤、氣味、滋味幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定，滿分100分，確定鳳尾茶，羅漢果，菊花，仙草4種原料浸提液的最佳配比。由表1正交試驗(yàn)結(jié)果的極差值可知，影響綜合口感的4種原料浸提液排列順序?yàn)锳-B-DC，即鳳尾茶→羅漢果→菊花一仙草。最佳配料組合為AB，CID，與綜合評(píng)分得到的最t配料組合ABCD略有不同。重復(fù)這兩個(gè)配方，最后確定原料液最佳配方為A，B，CD，即鳳尾茶汁30 ml，羅漢果汁20 ml，仙草汁20 ml，菊花汁10 mL，各成分在原汁中所占比例為鳳尾茶汁37.5%，羅漢果汁25%，仙草汁25%，菊花汁12.5%。
結(jié)果與分析
冷卻、檢驗(yàn)、成品:冷卻至常溫后檢查其理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)。
殺菌:將封罐后的飲料置于100 ℃沸水中，殺菌15 min，38℃保存7d，觀察情況。
脫氣、灌裝:迅速加熱到95℃，排除飲料中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化及腐敗變質(zhì)。
調(diào)配:經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，確定了添加各種甜味劑的添加量。將2%蔗糖、1%蜂蜜、0.05%的復(fù)合甜味劑加入上述混合脫異味的溶液中，攪拌均勻。
脫異味:用0.4%的B-環(huán)糊精煮沸2 min脫異味，硅藻土過(guò)濾。
混合:將4種原料的浸提液按一定比例混合，最佳比例通過(guò)正交試驗(yàn)確定，混合后用硅藻土過(guò)濾。
菊花:選取干燥、完整清香的菊花，加入30倍沸水中燙漂5 min-8 min，過(guò)濾。
仙草:選取干燥、無(wú)雜質(zhì)的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，過(guò)濾，濾渣再加10倍水，煮沸15 min，過(guò)濾，2次濾液合并。
羅漢果：選取干燥、完整的原料，搗碎，浸泡20 min-30min，加20倍水，煮沸30 min，過(guò)濾，濾渣再加10倍水，煮沸15 min，過(guò)濾，2次濾液合并。
鳳尾茶：選取干燥、無(wú)雜質(zhì)的原料，切碎，浸泡20 min-30 min，加20倍水，煮沸30 min，過(guò)濾，濾渣再加10倍水，煮沸15 min，過(guò)濾，2次濾液合并。


原料處理及浸提
操作要點(diǎn)
原料處理→二次浸提→混合一過(guò)濾→脫異味→過(guò)濾→調(diào)配，脫氣→灌裝封口→殺菌一冷卻一檢驗(yàn)一成品
工藝流程
本研究采用以上4種中草藥為主要成分，通過(guò)對(duì)加工工藝和條件的選擇和優(yōu)化，研制出符合當(dāng)今消費(fèi)者需求的功能性涼茶飲料，為綜合利用地方資源打下基礎(chǔ)。
羅漢果、仙草、菊花均具有保健作用，其中羅漢果具有清熱解暑、止咳化痰、潤(rùn)肺、降血壓等功效，含有的羅漢果昔是其主要藥理成分，且甜度是蔗糖的300倍，風(fēng)味良好。仙草主要產(chǎn)于廣東、福建一帶，民間早用于在盛夏作為清涼飲料，其主要成分是仙草多糖，可用于降血壓、解熱毒和止痛，對(duì)治療糖尿病、心臟病和肌肉疼痛有輔助作用。菊花味甘苦、性涼，具有散風(fēng)清熱、平肝明目等功效。