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血糯米飲料配方設(shè)計開發(fā)的研究
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
血糯米飲料穩(wěn)定性的研究：為獲得口感好且穩(wěn)定的血糯米飲料，分別進行不同穩(wěn)定劑的不同濃度添加對比實驗。實驗既考察了單一穩(wěn)定劑的添加對飲料穩(wěn)定性、流通性的影響，也考察了復合穩(wěn)定劑的配比對飲料穩(wěn)定性、流通性的影響，通過單因素實驗和正交實驗的對比，確定穩(wěn)定劑的種類和添加量。其次，為了延長飲料的貯藏時間，實驗還研究了殺菌條件、貯藏溫度、貯藏光照對飲料花色苷含量的影響，從而確定飲料的貯藏方式。
血糯米飲料配方的研究：根據(jù)血糯米飲料的生產(chǎn)工藝流程，血糯米原料經(jīng)浸提和酶解反應后得到浸提液和酶解液，兩者按一定的比例混合得到最佳配比，這樣的飲料既有浸提液的色澤，又有酶解液的營養(yǎng)成分，且能調(diào)節(jié)飲料的口感和風味。然后選用白砂糖和檸檬酸作為甜味劑和酸味劑調(diào)節(jié)飲料的甜度和酸度，確定最佳糖酸比。
酶解工藝：以原料利用率及原料的固形物含量為指標選用最優(yōu)料液比；以DE值為指標（還原糖的含量×100/總固形物的含量）確定液化酶的最優(yōu)加酶量、酶解時間，酶解溫度及糖化酶的最優(yōu)加酶量、酶解時間，酶解溫度。
浸提工藝：血糯米色素中含有豐富的花色苷，它是水溶性色素，根據(jù)比爾定理，溶液的濃度與其吸光度成正比，本實驗根據(jù)吸光度來表示花色苷的提取量將血糯米浸提液稀釋20倍，用TU-1900雙光束紫外可見分光光度計在450-900mm處進行波長掃描，確定血糯米色素最大吸收波長。取2g血糯米加入一定量的蒸餾水，并定容至100mL，根據(jù)吸光度考察溫度、時間、料液比對浸提效果的影響，利用正交實驗得出最佳浸提工藝。
血糯米飲料的主要制作工藝
目前，血糯米飲料按制作工藝主要分為兩類：發(fā)酵型的和非發(fā)酵型的。以血糯米和復原乳為主要原料制作的血糯米發(fā)酵乳飲料，酸甜宜人，具有血糯米的天然清香，又有濃厚的乳的滋味。這是兼營養(yǎng)與保健為一體的新型飲料，且工藝簡單可行，適合各類型企業(yè)生產(chǎn)。
