佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國(guó)各地有9大飲品實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒(méi)、天府可樂(lè)、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
均質(zhì)對(duì)飲料質(zhì)量的影響
據(jù)資料分析，枸杞的有效成分如枸杞多糖、枸杞蛋白的穩(wěn)定性較差，在加工過(guò)程中易發(fā)生變性，形成大量絮狀物和沉淀物1，加入CMC-Na作穩(wěn)定劑制品效果較好；另外還做了4000 r/min離心試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)離心處理的和經(jīng)離心處理的制品，分別經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置觀察，出現(xiàn)絮狀沉淀或是大顆粒的時(shí)間、數(shù)量等都有所不同；并且離心次數(shù)和時(shí)間也對(duì)制品穩(wěn)定性有所影響。在同樣添加CMC-Na作為穩(wěn)定劑的樣品中，經(jīng)過(guò)離心處理后的制品穩(wěn)定性效果更佳）。離心次數(shù)、離心時(shí)間對(duì)制品穩(wěn)定性的影響可以看出，離心的次數(shù)越多、時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)于制品的品質(zhì)影響越大，所得制品的穩(wěn)定性越好。
離心對(duì)飲料穩(wěn)定性的影響
枸杞飲料的研制：對(duì)枸杞原汁進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)1。取枸杞原汁50ml，分別以1：1、1：2.1：3，1：4的原汁與飲用水體積比進(jìn)行稀釋，經(jīng)口感與外觀評(píng)定，確定比較合適的料水比例。料水比例的含量對(duì)飲料質(zhì)量有很大影響，不同的料水比會(huì)直接影響飲料的色澤及口感，可以看出，當(dāng)料水比為1：2時(shí)綜合評(píng)分值最好。
結(jié)果
灌裝：將殺菌后的枸杞乳迅速灌裝封蓋，并降溫儲(chǔ)存，即可制成色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)俱全的枸杞乳保健飲料。
殺菌：均質(zhì)完后，將枸杞乳飲料倒入玻璃瓶中封閉放入高壓立式滅菌鍋中進(jìn)行滅菌。溫度121 ℃，時(shí)間15 min，殺菌后即為成品。
均質(zhì)：均質(zhì)對(duì)飲料的感官、色澤等品質(zhì)具有一定的影響。將混合后的物料樣品用高速分散均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，每次3min，分別以不進(jìn)行均質(zhì)、均質(zhì)1次、2次和3次的比例探討不同均質(zhì)次數(shù)對(duì)飲料感官等品質(zhì)的影響。
調(diào)配：原料配比由實(shí)驗(yàn)確定，枸杞原汁采用實(shí)驗(yàn)確定好的1：3的比例進(jìn)行調(diào)配，先將穩(wěn)定劑與白砂糖進(jìn)行干混均勻后再用溫水溶解過(guò)濾后再加入枸杞原汁中，然后再加入牛奶，最后再加水定容，拌勻即可。
調(diào)香：可加入適量香蘭素、奶油香精、香蕉香精等，增加產(chǎn)品風(fēng)味。
穩(wěn)定劑：按要求稱取一定量?jī)?yōu)質(zhì)白砂糖和穩(wěn)定劑（CMC-Na）于干凈的消毒容器中，將二者混合均勻后，加適量熱水（50-60 ℃）充分?jǐn)嚢枞芙夂筮^(guò)濾備用
制取得枸杞原汁備用。并探討經(jīng)離心過(guò)濾后的枸杞原汁與未經(jīng)離心過(guò)濾的枸杞原汁以及枸杞原汁與水的料水比對(duì)飲料感官、口感、色澤等方面的優(yōu)選。
（7）離心過(guò)濾：浸提后的枸杞漿汁通過(guò)離心（4000 tmin）
（6）保溫浸提：將漿液采用電磁爐進(jìn)行保溫浸提。先將漿液煮沸，而后再在80 ℃條件下浸提30 min，用雙層紗布濾出汁液后，再加5倍水，繼續(xù)浸提30 min，將2次汁液混勻備用。
（5）打漿：將預(yù)煮后的枸杞及預(yù)煮液一起用控溫組織破碎機(jī)進(jìn)行破碎打漿，并取得漿液。
（4）預(yù)煮：加4倍水，在80℃下進(jìn)行軟化預(yù)煮30 min，預(yù)煮過(guò)程中加入適量抗壞血酸護(hù)色，取出冷卻至60℃左右。
（3）稱量：將瀝干后的枸杞進(jìn)行稱量，稱得一定量的枸杞。
（2）清洗：用流動(dòng)水反復(fù)搓洗，除去附著在枸杞表面的泥沙等雜質(zhì)，并將果實(shí)梗剔除。


（1）選料：選用色澤紅潤(rùn)、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的枸杞，剔除受病蟲(chóng)害的果實(shí)以及破裂發(fā)霉的果實(shí)。
制備枸杞原汁的流程：枸杞→去雜→清洗→稱量預(yù)煮一打漿→水煮→保溫浸提一過(guò)濾→保溫浸提→離心過(guò)濾→枸杞原汁
枸杞原汁的制備
牛奶預(yù)處理：將購(gòu)置的新鮮乳經(jīng)消毒紗布過(guò)濾數(shù)次后，去除大部分雜質(zhì)，再經(jīng)離心，去除肉眼不可見(jiàn)的微小雜質(zhì)，使乳達(dá)到徹底凈化的目的，然后將凈化后的乳立即冷卻至4℃以下，再按配方要求加入并且拌冷卻至4-10℃?zhèn)溆谩?br /> 操作要點(diǎn)
本文探討了枸杞乳飲料的生產(chǎn)工藝和配方，將枸杞制作出枸杞保溫浸提汁后與牛奶調(diào)配，可將牛奶的營(yíng)養(yǎng)與枸杞的保健功能相結(jié)合，在崇尚營(yíng)養(yǎng)、健康、保健的現(xiàn)時(shí)代，該系列產(chǎn)品有廣闊的發(fā)展前景。