佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
均質(zhì)對飲料質(zhì)量的影響
據(jù)資料分析，枸杞的有效成分如枸杞多糖、枸杞蛋白的穩(wěn)定性較差，在加工過程中易發(fā)生變性，形成大量絮狀物和沉淀物1，加入CMC-Na作穩(wěn)定劑制品效果較好；另外還做了4000 r/min離心試驗，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)離心處理的和經(jīng)離心處理的制品，分別經(jīng)過一段時間的放置觀察，出現(xiàn)絮狀沉淀或是大顆粒的時間、數(shù)量等都有所不同；并且離心次數(shù)和時間也對制品穩(wěn)定性有所影響。在同樣添加CMC-Na作為穩(wěn)定劑的樣品中，經(jīng)過離心處理后的制品穩(wěn)定性效果更佳）。離心次數(shù)、離心時間對制品穩(wěn)定性的影響可以看出，離心的次數(shù)越多、時間越長，對于制品的品質(zhì)影響越大，所得制品的穩(wěn)定性越好。
離心對飲料穩(wěn)定性的影響
枸杞飲料的研制：對枸杞原汁進行單因素實驗1。取枸杞原汁50ml，分別以1：1、1：2.1：3，1：4的原汁與飲用水體積比進行稀釋，經(jīng)口感與外觀評定，確定比較合適的料水比例。料水比例的含量對飲料質(zhì)量有很大影響，不同的料水比會直接影響飲料的色澤及口感，可以看出，當(dāng)料水比為1：2時綜合評分值最好。
結(jié)果
灌裝：將殺菌后的枸杞乳迅速灌裝封蓋，并降溫儲存，即可制成色、香、味以及營養(yǎng)俱全的枸杞乳保健飲料。
殺菌：均質(zhì)完后，將枸杞乳飲料倒入玻璃瓶中封閉放入高壓立式滅菌鍋中進行滅菌。溫度121 ℃，時間15 min，殺菌后即為成品。
均質(zhì)：均質(zhì)對飲料的感官、色澤等品質(zhì)具有一定的影響。將混合后的物料樣品用高速分散均質(zhì)機均質(zhì)，每次3min，分別以不進行均質(zhì)、均質(zhì)1次、2次和3次的比例探討不同均質(zhì)次數(shù)對飲料感官等品質(zhì)的影響。
調(diào)配：原料配比由實驗確定，枸杞原汁采用實驗確定好的1：3的比例進行調(diào)配，先將穩(wěn)定劑與白砂糖進行干混均勻后再用溫水溶解過濾后再加入枸杞原汁中，然后再加入牛奶，最后再加水定容，拌勻即可。
調(diào)香：可加入適量香蘭素、奶油香精、香蕉香精等，增加產(chǎn)品風(fēng)味。
穩(wěn)定劑：按要求稱取一定量優(yōu)質(zhì)白砂糖和穩(wěn)定劑（CMC-Na）于干凈的消毒容器中，將二者混合均勻后，加適量熱水（50-60 ℃）充分攪拌溶解后過濾備用
制取得枸杞原汁備用。并探討經(jīng)離心過濾后的枸杞原汁與未經(jīng)離心過濾的枸杞原汁以及枸杞原汁與水的料水比對飲料感官、口感、色澤等方面的優(yōu)選。
（7）離心過濾：浸提后的枸杞漿汁通過離心（4000 tmin）
（6）保溫浸提：將漿液采用電磁爐進行保溫浸提。先將漿液煮沸，而后再在80 ℃條件下浸提30 min，用雙層紗布濾出汁液后，再加5倍水，繼續(xù)浸提30 min，將2次汁液混勻備用。
（5）打漿：將預(yù)煮后的枸杞及預(yù)煮液一起用控溫組織破碎機進行破碎打漿，并取得漿液。
（4）預(yù)煮：加4倍水，在80℃下進行軟化預(yù)煮30 min，預(yù)煮過程中加入適量抗壞血酸護色，取出冷卻至60℃左右。
（3）稱量：將瀝干后的枸杞進行稱量，稱得一定量的枸杞。
（2）清洗：用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在枸杞表面的泥沙等雜質(zhì)，并將果實梗剔除。


（1）選料：選用色澤紅潤、無霉爛變質(zhì)的枸杞，剔除受病蟲害的果實以及破裂發(fā)霉的果實。
制備枸杞原汁的流程：枸杞→去雜→清洗→稱量預(yù)煮一打漿→水煮→保溫浸提一過濾→保溫浸提→離心過濾→枸杞原汁
枸杞原汁的制備
牛奶預(yù)處理：將購置的新鮮乳經(jīng)消毒紗布過濾數(shù)次后，去除大部分雜質(zhì)，再經(jīng)離心，去除肉眼不可見的微小雜質(zhì)，使乳達到徹底凈化的目的，然后將凈化后的乳立即冷卻至4℃以下，再按配方要求加入并且拌冷卻至4-10℃?zhèn)溆谩?br /> 操作要點
本文探討了枸杞乳飲料的生產(chǎn)工藝和配方，將枸杞制作出枸杞保溫浸提汁后與牛奶調(diào)配，可將牛奶的營養(yǎng)與枸杞的保健功能相結(jié)合，在崇尚營養(yǎng)、健康、保健的現(xiàn)時代，該系列產(chǎn)品有廣闊的發(fā)展前景。