?作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實(shí)驗(yàn)室里對(duì)食材進(jìn)行不斷地探索，針對(duì)每一個(gè)顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對(duì)各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場(chǎng)上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢(shì)和良好信譽(yù)度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開(kāi)創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來(lái)的發(fā)展中，以佳味添成將會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，成為更多企業(yè)的首選。
酸發(fā)酵條件的確定

進(jìn)入發(fā)酵前，限定仙人掌汁的含糖量，然后調(diào)節(jié)糖度到10%、酸度到0.2%。為了利于酵母正常生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)好的糖度酸度的仙人掌汁經(jīng)85C、10min殺菌處理，冷卻到30c，接入活化后酵母進(jìn)行發(fā)酵，接種量為002%、發(fā)酵溫度30C、時(shí)間為5d殘?zhí)墙档?.5%結(jié)束發(fā)酵。

精發(fā)酵條件的確定

仙人掌肉質(zhì)中淀粉含量、果膠含量較高，皮中的纖維素也夾在其中，肉漿呈黏稠滑塊的膠凍狀，難于取汁。為了得到最佳得率，采用不同的榨汁方法找到最佳熱酶結(jié)合法，有利于其在酷飲料中均勻分散。由于仙人掌含水量大，結(jié)構(gòu)組織比較松，打漿過(guò)程中，空氣會(huì)大量進(jìn)入，產(chǎn)生大量的氣泡，仙人掌的黏度大，導(dǎo)致仙人掌出汁率低、過(guò)濾時(shí)間長(zhǎng)。在生產(chǎn)中將影響原料的利用率，并且延長(zhǎng)生產(chǎn)時(shí)間。另外，仙人掌葉片中含有氧化酶等對(duì)其化學(xué)成分具有破壞作用的酶類(lèi)，在空氣中暴露時(shí)間愈長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分損失越多。具有一定功能性作用的仙人掌原料在原汁提取時(shí)不但要考慮原料的利用率，盡量提高仙人掌的出汁率來(lái)減少成本，還要考慮工藝對(duì)仙人掌主要成分的影響。最佳熱法酶處理工藝的確定：根據(jù)與實(shí)驗(yàn)的結(jié)果選取不同因素和水平，分別測(cè)定其出汁率。采用L，B）正交實(shí)驗(yàn)法確定在不同溫度、不同時(shí)間及酶的用量3個(gè)因素作用下的最佳工藝條件，.對(duì)仙人掌原汁出汁率起主導(dǎo)作用的因素是溫度，其次是酶濃度，作用最小的是時(shí)間。最佳組合是酶濃度0.09%、溫度100c、時(shí)間5m in42 

仙人掌汁的制備

醋酸菌培養(yǎng)一級(jí)培養(yǎng)：培養(yǎng)基為葡萄糖1%+母膏1%碳酸鈣1%+水乙醇3%，溫度30c，時(shí)間24h 振蕩培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。二級(jí)培養(yǎng)：在潔凈、千熱滅菌的三角瓶?jī)?nèi)裝葡萄糖1%酵母膏1%碳酸鈣1%+無(wú)水乙醇3%，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)。溫度30C，時(shí)間24h。三級(jí)培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L大玻璃瓶，加入酒酵，接入上述培養(yǎng)液，進(jìn)行培養(yǎng)，供擴(kuò)大用。溫度30C，時(shí)間24h

酵母活化 釀酒高活性酵母的水分低，酵母細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，需要復(fù)水達(dá)到正常的含水量，恢復(fù)其生理活性。將活性干酵母以10%的濃度加入到5%的白砂糖溶液中，攪拌均勻，溫度控制在30c，時(shí)間為20mino

菌種培養(yǎng)

酒精含量：常規(guī)蒸餾法；總糖測(cè)定：糖度計(jì)；總酸測(cè)定：酸堿中和法；還原糖測(cè)定：斐林試劑法。

測(cè)定方法

本研究以仙人掌為原料，先把仙人掌酶解為仙人掌汁，用發(fā)酵法把仙人掌汁制成酷，再附以仙人掌原汁、蜂蜜制成天然營(yíng)養(yǎng)保健飲料。該產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能，有一定的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

保健醋作為保健品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，用發(fā)酵法生產(chǎn)的仙人掌醋，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種保健功能，如幫助消化、增加食欲、消除疲勞、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡、軟化血管、降低血壓、美容護(hù)膚等功效。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源；



赤薛糖醇是一種新型天然無(wú)熱量甜味劑，它具有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健功能：熱量值在眾多糖類(lèi)中是最低的，接近于零，號(hào)稱(chēng)“零”熱量，有利于降低飲料的熱值。赤蘚糖醇和其他甜味劑復(fù)合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產(chǎn)生近似蔗糖的味道與實(shí)在的甜感。仙人掌汁具有一些，不愉快味道，加入赤蘚糖醇后，可以明顯掩蓋和改善。