?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。



























































    ①大麥苗打漿過濾前，應(yīng)放人質(zhì)量分數(shù)為1%食鹽水中，90℃漂燙1-2min，然后投人質(zhì)量分數(shù)為0.2%的Vc護色液中浸泡30min，以確保確保制成的麥苗汁保持原有的青綠色和原有的營養(yǎng)價值。
    用冷風將發(fā)酵乳迅速冷卻到10℃以下，并于0-5℃下保存后熟24h，期間既可促進酸奶香味物質(zhì)的形成，又可防止酸奶的酸度的上升，并保持酸奶均質(zhì)、細膩的狀態(tài)。最后將后熟后酸奶在10MPa.下進行均質(zhì)處理，即可制得綠麥苗汁成品營養(yǎng)酸奶。
    采用超高溫滅菌法于135℃下滅菌2-3s，殺滅原料乳中致病菌，并改變其生理生化環(huán)境以利于乳酸菌的生長。然后將殺菌乳迅速冷卻到40- 45℃，接種3%工作發(fā)酵劑(嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比為2:1),混勻后于42-46℃下發(fā)酵3-5h。
    將混合菌種轉(zhuǎn)接入新鮮滅菌脫脂牛奶試管中，于恒溫箱42℃培養(yǎng)5.6h，反復(fù)數(shù)次，進行菌種的活化。為了使乳酸菌能夠適應(yīng)綠麥苗汁的營養(yǎng)環(huán)境，必須對活化后的菌種進行馴化?？蓪⒒罨蟮幕旌暇N于不同比例的綠麥苗汁和脫脂牛奶培養(yǎng)基中逐步進行馴·化后將菌種擴大培養(yǎng)即可得到生產(chǎn)發(fā)酵劑。
    將綠麥苗汁按比例加入鮮奶中，充分攪勻。將上述處理后的調(diào)制乳加熱到60℃左右，然后加人一定比例的蔗糖和一定比例的穩(wěn)定劑混勻，待糖溶解后，過濾除雜。然后保溫60℃左右，在均質(zhì)機中于10-15MPa壓力下進行均質(zhì)處理，使制成的酸奶不會發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象，而且酸奶的硬度和a度都有所提高，口感細膩，酸甜適口，易被消化吸收。
    將新鮮的大麥苗用質(zhì)量分數(shù)為0.5%過氧乙酸浸泡5min消毒，再用清水沖洗干凈后，放入質(zhì)量分數(shù)為1%食鹽水中，90℃漂燙1-2 min，以降低氧化酶活力，再以冷水漂洗，然后投入一定比例濃度的Vc護色液中浸泡30min，撈出沖洗干凈。將護色后的綠麥苗經(jīng)打漿、過濾，可得到青綠色麥苗汁，并于2-4℃保存待用。


成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。


功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強大！在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
    (1)原料鮮奶的質(zhì)量要求：鮮奶經(jīng)密度、試驗測定酸度并初步確定微生物污染程度后，還需做下列檢查:固形物質(zhì)量分數(shù)不低于11.5%，非脂干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)達到8%以上困，此外.還包括殘留抗生素和白細胞檢測，以及其他細菌如霉菌、酵母菌以及芽抱桿菌和大腸桿菌等的檢查，以防污染生乳，有損人體健康，要確保鮮乳的安全質(zhì)量。