?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。和不同的油水比1∶1、1∶2、1∶3、1∶4進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，測(cè)定吸光度，確定最佳的乳化條件。經(jīng)過單因素實(shí)驗(yàn)最后得出最佳乳化條件是為溫度60℃，乳化劑添加量為2%，油水比1∶3，乳化時(shí)間為10min，故本實(shí)驗(yàn)以以上實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行。
在確定乳化劑配方的基礎(chǔ)上，選擇乳化劑添加量分別是植物甾醇質(zhì)量的1%、2%、3%、4%，選擇不同乳化溫度40、50、60、70℃，不同的乳化時(shí)間10、15、20、25min
為使植物甾醇的乳化效果達(dá)到最佳，實(shí)驗(yàn)采用單甘酯及蔗糖酯作為復(fù)合乳化劑，單甘脂與蔗糖酯比例分別為1∶1；1∶2；1∶3；2∶1；3∶1五個(gè)比例進(jìn)行優(yōu)化，測(cè)定其乳化效果在本實(shí)驗(yàn)中，第4組蔗糖酯一單甘酯復(fù)配乳化后的乳狀液吸光度最大，其值為0.715，乳化效果最好。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇單甘酯∶蔗糖酯為2∶1為其復(fù)合乳化劑。
復(fù)合乳化劑添配比的確定
選擇單甘酯、蔗糖酯、吐溫60、吐溫80、司盤60、司盤80等單體乳化劑，將一定質(zhì)量的乳化劑按比例溶解在水中，將植物甾醇添加到該溶液中制備成O/W型乳狀液，恒溫乳化10min，然后于3000r/min下離心15min，取清液稀釋100倍，在分光光度計(jì)678nm處測(cè)定吸光度，吸光度越大，表明乳化效果越好，按照上述的實(shí)驗(yàn)方法，初步測(cè)定六種單一乳化劑的乳化效果中，以蔗糖酯的乳化效果最佳，其對(duì)應(yīng)的吸光度為0.704。所以本實(shí)驗(yàn)采用乳化效果較好的單甘酯和蔗糖酯復(fù)配作為復(fù)合乳化劑。
最優(yōu)乳化劑的確定
為使奶茶風(fēng)味、口感、色澤等感觀質(zhì)量達(dá)到較好的效果，根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，選擇紅茶濃縮汁、牛奶、蜂蜜、植物甾醇不同配比，從而確定其最優(yōu)產(chǎn)品工藝，并噴霧干燥得其固體。試制出的固體飲料稱1g用10mL水溶解后由10名專業(yè)人員采用感官檢驗(yàn)中的100分制評(píng)分法進(jìn)行綜合評(píng)定，評(píng)定項(xiàng)目包括產(chǎn)品的色澤、組織狀態(tài)、口味及沖調(diào)性。
飲料最佳配比方案確定
分別以復(fù)合乳化劑與甾醇配比、乳化溫度、乳化時(shí)間為因素設(shè)計(jì)單因素，離心后取上層清液于比色皿中，在678nm分光光度計(jì)下測(cè)定吸光度，吸光度值越大，表明乳化效果越好，以此來確定最佳乳化條件。

植物甾醇的乳化劑選擇



飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。